Пријава
Rostlinné alternativy masa: Které jsou nejlepší, kolik bílkovin obsahují a dokáží maso plně nahradit?

Алтернативе за месо на бази биљака: које су најбоље, колико протеина садрже и могу ли у потпуности заменити месо?

Потражња за биљним алтернативама за месо и млечне производе је у порасту. Чак и највећи љубитељи меса понекад у своју исхрану уврсте пљескавицу од махунарки или тофу. Шта се крије иза тога? Вегански тренд, етичко питање, еколошка криза, све већа понуда веганске хране, можда и популарни документарни филмови Game Changers о промени који изазивају њихов садржај. Хајде да заједно погледамо производњу, нутритивни профил и употребу најпопуларнијих алтернатива за месо.

Које су најпопуларније алтернативе за месо на биљној бази?

Глобално, све је већи број вегана и вегетаријанаца, али и особа које посебно ограничавају конзумацију меса и млечних производа. Зову их флекситаријанци и само повремено уживају у храни животињског порекла. Напор флекситаријанаца је да једу у складу са природом, штитећи тако планету и њене ресурсе. Они ограничавају месо и млечне производе у својој исхрани како би смањили свој угљенични отисак. Ови појединци чине 42% купаца, према недавним истраживањима. Према садашњим проценама, изгледа да ће се овај тренд наставити и у наредним годинама. До 2035. године, биљне алтернативе могле би чинити до 11% укупне продаје меса, рибе и млечних производа. Ово иде руку под руку са смањеном потрошњом меса и нижим емисијама угљен-диоксида. [1-3]

Шест најпопуларнијих биљних алтернатива за месо

Биљне алтернативе месу најчешће се праве од махунарки, углавном соје. Има висок садржај протеина који наше тело може добро искористити. Међутим, неке од ових намирница су сиромашне протеинима па је неопходно додати још један извор овог важног макронутријента. Како најпопуларније алтернативе за месо изгледају нутритивно и шта можемо да скувамо од њих?

1. Тофу

Тофуу вероватно не треба дуго представљање. У нашу исхрану ушао је преко Азије, где његова производња и потрошња имају дугу историју. Ово није нова модерна храна. Јапански монаси су тофу користили као извор протеина пре неких 1.000 година. Према неким теоријама, до њега се дошло сасвим случајно. Други наводе да се кинески кувар крије иза његовог проналаска, који је случајно додао нигари морску алгу у пиће од соје, и оно је почело да се згрушава. Ово је произвело белу чврсту супстанцу коју сада познајемо као тофу. Сличан процес производње задржао се до данас. [4-5]

Соја се прво испере и потопи у воду неколико сати да набубри. Затим се меша док не постигну конзистенцију која подсећа на глатку кашу. Ова мешавина се затим загрева на 100 – 110°Ц, смањујући тако укус соје. У неким случајевима се у производном процесу користи до два пута већа температура у посудама под притиском. Када се загреје, процеди се да би се формирао напитак од соје. Коагулант (нигари алге или калцијумова со) се меша у то како би се обезбедиле влажност и чврста формација. Затим следи филтрирање и формирање у коцке како их и налазимо у продавницама. [6]

Које су просечне нутритивне вредности 100 г тофуа?

Тофу садржи све есенцијалне аминокиселине и сматра се једним од најбољих извора биљних протеина. То је такође захваљујући и својој сировини – соји богатој антиоксидансима, изофлавоноидима. У процесу производње обогаћен је важним калцијумом, који се у организму апсорбује слично као и млеко. На хранљиве вредности добијеног тофуа утиче избор соје, која може имати релативно различиту заступљеност хранљивих материја. Слично томе, постоји разлика између конвенционалног и БИО узгоја. Предност тофуа БИО квалитета је што потиче од биолошки најчистије и најквалитетније соје. [7-8]

  • 100 г просечног тофуа без укуса садржи 125 кцал, 2,3 г угљених хидрата, 12 г протеина, 7,5 г масти

  • 100г просечноиг БИО тофу-а садржи 70 кцал, 0,9 г угљених хидрата, 7,2 г протеина и 4 г масти

Шта скувати са тофуом?

Поред класичног белог тофуа, на тржишту су доступни и димљени, биљни или маринирани, као и они са алгама или поврћем. Такође можемо пронаћи ултра-меки тофу или обрнуто, чврсти тофу. У зависности од тога какав тофу заврши у нашој корпи, увек можемо да смислимо шта да направимо од њега.

  • Мекани бели тофу је одличан за слатке креме, слане намазе или сосеве. Могло би се рећи да га користимо где год обично стављамо ситни сир или јогурт.

  • Ароматизоване и чвршће опције су идеалне за помфрит са поврћем, вегански кари или poke. Такође се може додати у супе или салате.

  • После гњечења и зачињања са куркумом и црном соли, можемо га испећи у тигању као бисмо направили оброк налик на јаје.

  • Предност је у томе што тофу не треба да се кува. Затим, ако нам треба брзи оброк, само га исеците и додајте поврћу. У тренутку имамо брзу и нутритивно уравнотежену ужину на столу.

Тофу као алтернатива месу на биљној бази

2. Темпех

Темпех је пореклом из Индонезије. На овим просторима се користи стотинама година, али је у наше јеловнике стигао тек у 20. веку. То је нека врста ферментисане верзије тофуа. Прави се од натопљеног и куваног сојиног зрна, коме се додаје стартер култура у виду племените плесни рода Rhizopus oligosporus. Расте на зрну соје током неколико сати до дана, спајајући их у чврсту белу конзистенцију. Захваљујући процесу ферментације, темпех добија потпуно нова хранљива својства и нуди другачији укус. [9]

Које су просечне нутритивне вредности 100 г темпеха?

Пошто се темпех прави од целих зрна соје, обично садржи више влакана, протеина, витамина и минерала него тофу. На пример, има виши ниво калцијума, гвожђа и такође витамина Б, које су често одсутне из исхране вегана и вегетаријанаца. Такође је извор корисних антиоксиданата у облику изофлавоноида. Захваљујући процесу ферментације, садржи и здраве бактерије које могу позитивно утицати на микробиом црева и промовисати здраво варење. [10-12]

  • 100 г темпеха без укуса у просеку садржи 192 кцал, 20,3 г протеина, 7,6 г угљених хидрата и 10,8 г масти

  • 100г БИО темпеха у просеку садржи 179 кцал, 17,5 г протеина, 12 г угљених хидрата и 8 г масти

Можда ће вас занимати и ови производи:

Шта скувати са темпехом?

Иако се тек недавно појавио у нашој исхрани, његова популарност расте и међу заклетим љубитељима меса. Има типично израженији укус од тофуа. У продавницама га налазимо у различитим варијантама, које се међусобно разликују по укусу, али и по саставу. Темпех може бити без укуса, мариниран али такође и пржен. Можемо чак наићи и на темпех који се прави од лупине, бораније или од неких других махунарки. Међутим, они имају потпуно различите нутритивне вредности од нормалног сојиног темпеха. Од ове хране можете смислити низ сјајних рецепата за припрему у кухињи.

  • Најлакши начин је да исечете темпех и конзумирате га са хлебом.
  • Такође је укусно и маринирано и хрскаво печено у рерни, тигању или на контактном роштиљу.
  • Уједно можемо да и направимо популарни вегетаријански хамбургер или хранљиву Буда чинију од њега.
Темпех као алтернатива месу на биљној бази

3. Сејтан

Сејтан такође потиче из Азије, тачније Кине. Пре неколико стотина година, будистички монаси, који су често вегетаријанци, јели су га уместо меса. У овоме се, међутим, завршава сличност са тофуом или темпехом. Сејтан је направљен од пшеничног протеина. Прави се тако што се брашно помеша са водом и остави да одстоји неко време. Добијено тесто се затим потопи у чисту воду и испира док не остане сунђераста маса. У овој фази брашно смо ослободили великог дела угљених хидрата и остали су чисти протеини – глутен. Иако је поступак поприлично лак, потребно је много времена и стрпљења. Ако вам се не свиђа, можете купити готов сејтан или га направити га од инстант мешавине. Ово се једноставно помеша са водом и вашим омиљеним зачинима, затим кува и сејтан је на столу, спреман за неколико минута. [13-14]

Које су просечне нутритивне вредности 100 г сејтана?

Као што смо рекли, сејтан је чисти пшенични протеин – глутен. Због тога није погодан за оболеле од целијакије и друге којима је потребно да избегавају глутен. Међутим, сви остали могу од њега направити одличан оброк. Гледајући по саставу, не заслепљује нас високим нивоом витамина или минерала, али нас изненађује високим нивоом протеина. Када пажљивије погледамо састав сејтана, откривамо да му недостају аминокиселине лизин, метионин а такође и треонин. Ове се супстанце могу допунити из других извора протеина (тофу, темпех) као и житарица (пиринач, квиноја) у свакодневној исхрани. Када се сејтан припреми са додатним житарицама и орашастим плодовима, ове аминокиселине су довољно допуњене. Поред тога, у облику без укуса, сејтан се одликује ниским садржајем калорија, масти и угљених хидрата. Може у великој мери помоћи код губљења тежине. [14-15]

  • 100 г сејтана садржи у просеку 107 кцал, 17,9 г протеина, 9,5 г угљених хидрата и 0,8 г масти

  • 100г БИО сејтана садржи у просеку 74 кцал, 13,1 г протеина, 5,2 г угљених хидрата и 0,4 г масти

Шта кувати са сејтаном?

Сејтан, било да је купљен или припремљен код куће, изгледа као месо. Можемо га безбедно додати свуда где бисмо иначе користили извор животињских протеина.

  • Одличан је мариниран, исечен на резанце и пржен у тигању са поврћем.
  • Уједно можете припремити сејтан одреске, ражњиће или кидано „месо“.
  • Такође је укусно и хрскаво печено у рерни или на роштиљу.
  • Обично додаје у сендвиче, хамбургере или тортиље.
Сејтан као алтернатива месу на биљној бази

4. Jackfruit

Jackfruit је тропско воће пореклом из Индије. Ако још нисте упознали jackfruit, вероватно сте изненађени што смо га уврстили на листу алтернатива за месо. Заслужио је своје место због својих јединствених квалитета. Неутралног је укуса, а конзистенцијом и изгледом након љушћења и резања подсећа на кидано месо. Ово је главна атракција за све оне који планирају да смање месо, али не желе да се одрекну његове влакнасте текстуре.

Које су просечне нутритивне вредности 100 г jackfruit-а?

Док Jackfruit по изгледу подсећа на месо, ове намирнице су веома далеко у погледу нутритивних вредности. Воће, чак ни уз претерану конзумацију се не може сматрати извором протеина. Са друге стране, садржи влакна, витамин А и Ц, калијум, бета-каротен, лутеин и друге антиоксидансе.

Дакле, у случају да ставимо jackfruit у наше тортиље уместо меса, наша порција воћа је остварена. Међутим, онда морамо да прихватимо чињеницу да је храни недостајало протеина и вероватно ћемо бити гладни веома брзо. Овај проблем можемо решити тако што ћемо у наше тортиље ставити још мало исецканог темпеха, тофуа, сејтана или махунарки. Друга опција је повећање садржаја протеина у другим оброцима током дана. [16-17]

  • 100 г jackfruit-а садржи у просеку 95 кцал, 1,7 г протеина, 23,2 г угљених хидрата и 0,6 г масти

Шта кувати са jackfruit-ом?

Jackfruit је заиста велико воће које је прилично тешко наћи у Европи и вероватно не бисмо ни знали шта да радимо са њим. У продавницама га, међутим, можемо наћи већ ољуштеног и исеченог у конзервама.

  • Јackfruit се затим може сортирати у мања влакна и прерадити на сличан начин као и месо.
  • Предност је што има благи укус који се лако модификује маринадом и зачинима.
  • Након зачињавања пече се на тигању, а затим се додаје сендвичима, пљескавицама, тортиљама, такосима или супама.
Jackfruit као алтернатива месу на биљној бази

5. Сојино месо (дехидрирани сојини протеини)

Сојино месо се такође може наћи под прецизнијим називом – дехидрирани текстурирани сојини протеин. Направљен је од одмашћеног сојиног брашна, које садржи минимално угљених хидрата и висок садржај протеина и влакана. Прерађује се у различите облике као што су резанци, коцке или кришке. Из њих се затим уклања вода и због тога имају дуг рок. Већина нас памти сојино месо као прву алтернативу месу коју смо пробали у животу. Archer Daniels Midland ( Арчер Данијелс Мидланд), америчка прехрамбена компанија, почела је да га продаје 1960-их. Из САД-а, сојино месо је брзо стигло до Европе, где су га вегани и вегетаријанци посебно заволели. [18]

Које су просечне нутритивне вредности 100 г сојиног меса?

Због чињенице да је направљено од сојиног брашна, које је лишено масти и великог удела угљених хидрата, сојино месо има висок садржај протеина. Такође је богато влакнима и низом минерала као што су магнезијум, фосфор, калијум и калцијум. [19]

  • 100 г сојиног меса садржи у просеку 327 кцал, 51,4 г протеина, 33,9 г угљених хидрата и 1,2 г масти.

Шта скувати са сојиним месом?

Уобичајено је да се по порцији користи 20 – 30 г овог производа у сувом стању. Када се сојине кришке или резанци кувају (у води или бујону), повећавају се у запремини а по изгледу подсећају на месо. Немају неки јак укус, па је важно да их добро зачините.

  • Можемо испећи сојино месо и додати поврће или печурке.
  • Можемо га додати и у салате или супе.
  • Гулаш од поврћа се може припремити и од сојиних резанаца.
  • Од сојиног гранулата правимо куглице или вегански болоњезе сос.
Шта припремити са сојиним месом?

6. Пљескавице од поврћа, кобасице или шунка

Због велике потражње за алтернативама за месо, прехрамбене компаније су почеле да се такмиче у производњи пљескавица, кобасица и других биљних варијанти кобасица. У својој производњи покушавају да што више приближе изглед, укус и нутритивне карактеристике меса. Неки покушаји су веома успешни, али често морају да плате данак у виду додавања бескрајних арома, боја и других адитива. Није лако направити синтетички крвави одрезак који ће уједно бити и доброг укуса.

Које опције за месо и рибу на бази биљака постоје?

  • хамбургери
  • пилеће тракице
  • млевено месо
  • печена патка или пилетина
  • суво месо
  • кобасице, сланина, шунка, chorizo
  • паштета
  • туњевина из конзерве
  • рибљи одресци
  • димљени лосос
  • козице

Какав је састав биљних алтернатива месу, риби и кобасицама?

Састав ових производа често укључује протеине соје, грашка или других махунарки, пшенични глутен, кукурузни скроб, кокосово уље, а такође и гуар гуму, малтодекстрин, биљне екстракте, зачине, ароме и друге адитиве. Цела листа би била довољно велика за једну причу. Ово су високо обрађене намирнице које,као такве, не би требало често да се појављују у нашој исхрани. У неким случајевима, ове месне алтернативе се састоје само од угљених хидрата, уља, воде, боја и зачина. Такође им недостаје протеина. Због тога, чак и када их бирамо, гледамо њихов састав и евентуално их допунимо у нашој исхрани са другим извором протеина. [20-21]

  • Сваки од ових производа има потпуно различите саставе и нутритивне вредности, тако да је практично немогуће пронаћи просечне хранљиве вредности на 100г.

Такође,код куће, можемо направити и пљескавице од поврћа, а неће нам требати ни приближно толико састојака ни адитива. На пример, оне од сочива, леблебије, пасуља или брза алтернатива месу хамбургера, а може добро послужити и печени темпех или сејтан.

Ако вас занима који други извори биљних протеина постоје и како их укључити у своју исхрану, прочитајте наш чланак Који су извори биљних протеина најбољи и зашто их укључити у своју исхрану?

Какав је састав пљескавица од поврћа?

Које су предности и мане алтернатива за месо на бази биљака?

Тофу, темпех, сејтан и друге месне алтернативе ће се вероватно све чешће појављивати у нашој исхрани. Оно што једемо утиче не само на наше здравље, већ и на животну средину. Због тога је важно размотрити предности и недостатке које нам ова храна може донети.

Предности алтернатива за месо на бази биљака

  • Здравствене предности: Алтернативе за месо засноване на биљкама генерално садрже мање холестерола и засићених масти од меса. То су високоризичне хранљиве материје које разне здравствене организације препоручују да се смање јер могу негативно утицати на наше здравље. Ови производи такође обично садрже више корисних влакана и антиоксиданата. Из ових и других разлога, исхрана заснована на биљним изворима повезана је са мањим ризиком од развоја гојазности, болести срца и крвних судова или дијабетеса. Међутим, ово увек зависи од укупног контекста ваше исхране и начина живота. [22]

  • Животна средина: Узгој, берба и производња хране биљног порекла има мањи утицај на животну средину од производње меса и млечних производа, према бројним истраживањима. То је углавном зато што стока мора да једе и пије, а већина производње кукуруза или соје се користи за њихову исхрану. Према некима прорачунима, дневна потрошња од 75 г говеђег меса за годину дана је еквивалентна количини гасова стаклене баште које произведе аутомобил када пређе 11.000 километара. Насупрот томе, 150 г пасуља сваког дана годишње је, према истој рачуници, еквивалент количини гасова стаклене баште коју исти аутомобил произведе за само 150 км. Гасови са ефектом стаклене баште спадају међу факторе који се често повезују са убрзањем глобалног загревања. [23-24]

  • Мањи ризик од бактеријских инфекција: Тофу, темпех или сејтан се могу додати храни одмах након отварања. Не можемо ово да приуштимо и са сировим месом. Алтернативе на биљној бази нам на тај начин представљају мањи ризик од заразе бактеријама као што су E. coli или campylobacter, које су повезане са лоше куваним месом. [20]

  • Разноврснија исхрана: Месо је квалитетан извор протеина без којег многе особе не могу замислити свој дан. Али неки, могу на крају постати мање задовољни свакодневном потрошњом и припремањем истог. Алтернативе на бази биљака могу помоћи да инспиришемо нашу машту у кувању. Захваљујући новооткривеним рецептима, побољшаћемо исхрану и проширити листу омиљених јела.

Које су предности дијете на биљној бази?

Недостаци биљних алтернатива за месо

  • Нижи садржај протеина и лошија апсорпција: Алтернативе за месо на бази соје садрже све важне аминокиселине и добро се искористе у организму. Нажалост, ово се не односи на све биљне протеине. Често имају мање протеина од меса и млека на 100 г, а наше тело не може да их користи тако ефикасно. Због тога се веганима и другим појединцима који једу само биљне изворе протеина обично саветује да повећају укупан унос протеина. Употреба биљних протеина такође може подржати истовремени унос пробиотика који побољшавају њихову сварљивост и апсорпцију у телу. Укључивање биљних протеина за повећање протеина у исхрани такође може бити ефикасно решење. [25-26]

  • Мањак витамина Б12, калцијума и гвожђа: Ови витамини и минерали често могу бити одсутни у исхрани заснованој само на биљним изворима. Иако се често додају биљним алтернативама за месо, морамо очекивати мању употребљивост у организму. Природни извори као што су месо, јаја или млечни производи имају предност у овом погледу. [28-29]

  • Висок садржај адитива и соли: Неки додају велике количине боја, арома, соли и других супстанци да им дају јачи укус. Када купујемо свеже месо, полако га испробавамо, кувамо и готови смо. Али у случају високо обрађене хране са пуно адитива, ризикујемо да се не заситимо и тако поједемо више калорија током дана. У том погледу, пожељно је одабрати верзије тофуа или темпеха без укуса. Они садрже само два састојка у својој формулацији. [28-29]

Који су недостаци биљне дијете?

Не игра важну улогу у нашој исхрани да ли за ручак имамо парче тофуа или пилетине. Увек зависи од укупног контекста. Морамо размислити о томе шта смо још јели тог дана и које су наше тренутне потребе у исхрани у односу на циљеве. Иако неке особе мисле да је исхрана заснована на биљкама много здравија од животињске, понекад је тачно сасвим супротно. Чак и биљне алтернативе за месо могу садржати велике количине масти, соли и других супстанци. Важно је покушати да одржите разноврсност у исхрани, прочитати етикете, конзумирати воће, поврће, разни изворе протеина да добијете потребну количину свих аминокиселина и пратите и остале принципе здраве исхране.

Ако желите да научите како да се храните здраво, прочитајте наш чланак Шта је здрава исхрана и како научити да се хранимо здраво?

Хоћемо ли у будућности узгајати месо?

До пре неколико година, идеја о хамбургеру од поврћа била је као нешто из света научне фантастике. Ових дана нисмо изненађени веганском туном или лососом. У свету расте свест о еколошким ризицима индустријски произведеног меса, све више особа преферира храну биљног порекла, а многи од нас укључују дане или викенде без меса. Потражња за алтернативама животињских протеина расте. Један од могућих путева јесте протеин од инсеката, који сада можемо донети кући, можда у облику протеинског праха или чоколадице.

Прехрамбене компаније реагују на ово и траже начине да произведу највероватније биљне алтернативе месу. Научници иду и још даље по овом питању, смишљајући нове начине производње које до недавно нисмо могли ни замислити. Актуелно је и гајење меса у лабораторијама. Ово се ради узимањем мале количине мишића, који потом расте у лабораторијским условима. Овај процес екстракције меса је још у фази истраживања, али је сасвим могуће да ћемо за неколико година јести пљескавицу од вештачки узгојеног меса. [31-32]

Како се одвија узгој меса у лабораторијама?

Шта је поука?

Биљне алтернативе месу су одличан додатак нашој исхрани и вероватно начин очувања животне средине. Неки од њих, као што су тофу, темпех или сејтан, чак нам помажу да ефикасно повећамо садржај протеина. На које се, можда, као у случају jackfruit-а, не можемо у потпуности ослонити

Ако покушавамо да смањимо месо у исхрани, такође треба да водимо рачуна о специфичном саставу изабране биљне алтернативе. У неким случајевима треба приметити низак ниво протеина, витамина Б12, калцијума или гвожђа и допунити их из других извора хране или суплемената. Неке месне алтернативе изгледају обећавајуће на први поглед, али када погледамо састав, изненађени смо садржајем свих додатих супстанци. Требало би да пазимо на ове намирнице и пожељно је да конзумирамо бели тофу или темпех без укуса, које на крају можемо зачинити и сами.

Да ли имате некога у свом ужем кругу познаника ко тражи начине да смањи количину меса и да га правилно замени? Ако то јесте случај, помозите им тако што ћете поделити овај чланак, који објашњава основне ствари.

Sources:

[1] Future Fields is tackling cultured meat’s biggest problem. – https://social.techcrunch.com/2020/08/02/future-fields-is-tackling-cultured-meats-biggest-problem/

[2] 42% Of Global Consumers Are Flexitarians & Driving Mainstream Plant-Based Shift, New Report Says.– https://www.greenqueen.com.hk/42-of-global-consumers-are-flexitarians-driving-mainstream-plant-based-shift-new-report-says/

[3] What is a flexitarian diet? (b.r.). BBC Good Food. Získáno 24. září 2021, z https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/what-flexitarian-diet

[4] Tofu’s Many Faces. – https://www.todaysdietitian.com/newarchives/040715p22.shtml

[5] BBC Good Food. The health benefits of tofu. – https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/ingredient-focus-tofu

[6] How Tofu is Made. – https://www.foodunfolded.com/article/how-tofu-is-made

[7] Anwar, D., & El-Chaghaby, G. NUTRITIONAL QUALITY, AMINO ACID PROFILES, PROTEIN DIGESTIBILITY CORRECTED AMINO ACID SCORES AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF FRIED TOFU AND SEITAN. – http://fia-old.usv.ro/fiajournal/index.php/FENS/article/view/6577

[8] Connor, L. M. Bioavailability of calcium from tofu as compared to milk in premenopausal women. – https://docs.lib.purdue.edu/dissertations/AAI9713474/

[9] History of Tempeh.– https://www.soyinfocenter.com/HSS/tempeh1.php

[10] Susanti. 8 Types of Tempeh In Indonesia that Incredibly Nutritious . – https://factsofindonesia.com/types-of-tempeh-in-indonesia

[11] FoodData Central. Tempeh. – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174272/nutrients

[12] M, K., I, J.-K., & J, N. Evaluation of bean and soy tempeh influence on intestinal bacteria and estimation of antibacterial properties of bean tempeh. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24053022/

[13] In Wikipedia. Seitan. https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Seitan&oldid=1045148392

[14] Siddiqi, R. A., Singh, T. P., Rani, M., Sogi, D. S., & Bhat, M. A. Diversity in Grain, Flour, Amino Acid Composition, Protein Profiling, and Proportion of Total Flour Proteins of Different Wheat Cultivars of North India. – https://doi.org/10.3389/fnut.2020.00141

[15] FoodData Central. Seitan. – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1863058/nutrients

[16] Huge, tropical jackfruit catches on as a meat substitute. – https://apnews.com/article/lifestyle-2b1890ed42eb4689a11f77c2f4dfbfb6

[17] FoodData Central. Jackfruit.– https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174687/nutrients

[18] In Wikipedia. Textured vegetable protein. – https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Textured_vegetable_protein&oldid=1020289790

[19] FoodData Central. – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1100465/nutrients

[20] Is plant-based meat healthy? Pros and cons. – https://www.medicalnewstoday.com/articles/is-plant-based-meat-healthy

[21] 7 Plant-Based Alternatives to Meat and Fish, Ranked. – https://www.businessinsider.com/7-plant-alternatives-vegan-meat-fish-ranked-2021-9#ive-only-ever-tried-one-brand-of-vegan-steak-so-was-keen-to-give-this-wheaty-virginia-steak-a-go-3

[22] Medawar, E., Huhn, S., Villringer, A., & Veronica Witte, A. The effects of plant-based diets on the body and the brain: A systematic review. – https://doi.org/10.1038/s41398-019-0552-0

[23] A Vegan Diet: Eating for the Environment. Physicians Committee for Responsible Medicine. – https://www.pcrm.org/good-nutrition/vegan-diet-environment

[24] Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., Garnett, T., Tilman, D., DeClerck, F., Wood, A., Jonell, M., Clark, M., Gordon, L. J., Fanzo, J., Hawkes, C., Zurayk, R., Rivera, J. A., Vries, W. D., Sibanda, L. M., … Murray, C. J. L. Food in the Anthropocene: The EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. – https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4

[25] Bioavailability of Plant-Based Proteins. – https://www.foodunfolded.com/article/bioavailability-of-plant-based-proteins

[26] Jäger, R., Zaragoza, J., Purpura, M., Iametti, S., Marengo, M., Tinsley, G. M., Anzalone, A. J., Oliver, J. M., Fiore, W., Biffi, A., Urbina, S., & Taylor, L. Probiotic Administration Increases Amino Acid Absorption from Plant Protein: A Placebo-Controlled, Randomized, Double-Blind, Multicenter, Crossover Study. – https://doi.org/10.1007/s12602-020-09656-5

[27] Kerry Health And Nutrition Institute . Nutrition for Plant-based Diets: Managing Nutrient Intake and Bioavailability.. https://khni.kerry.com/news/white-papers/nutrition-for-plant-based-diets-managing-nutrient-intake-and-bioavailability/

[28] Nutrition for Plant-based Diets: Managing Nutrient Intake and Bioavailability. Kerry Health And Nutrition Institute. – https://khni.kerry.com/news/white-papers/nutrition-for-plant-based-diets-managing-nutrient-intake-and-bioavailability/

[29] Today’s Dietitian Magazine. Meat Substitutes. – https://www.todaysdietitian.com/newarchives/0619p18.shtml

[30] Ismail, I., Hwang, Y.-H., & Joo, S.-T. Meat analog as future food: A review. – https://doi.org/10.5187/jast.2020.62.2.111

[31] Hall, K. D., Ayuketah, A., Brychta, R., Cai, H., Cassimatis, T., Chen, K. Y., Chung, S. T., Costa, E., Courville, A., Darcey, V., Fletcher, L. A., Forde, C. G., Gharib, A. M., Guo, J., Howard, R., Joseph, P. V., McGehee, S., Ouwerkerk, R., Raisinger, K., … Zhou, M. Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. – https://doi.org/10.1016/j.cmet.2019.05.008

[32] Future Fields is tackling cultured meat’s biggest problem [https://social.techcrunch.com/2020/08/02/future-fields-is-tackling-cultured-meats-biggest-problem/