Да ли је органска и био храна заиста боља од обичне хране?

Производња био и органске хране у последње време доживљава велики процват. У настојању за здравим начином живота и квалитетном исхраном посебно се траже производи без различитих хемијских третирања, хормона или ГМО-а. Како бисте могли рећи да је поврће или воће био или органско, морате испуњавати одређене услове. Међутим, да ли је конзумација органске хране заиста здравија и да ли можда доноси неке одређене ризике и недостатке?

Органска храна – шта то заправо значи?

Израз „органски“ популарнији је у САД-у, а термин „БИО“ вероватно је чешћи и познатији Европљанима. Ознака „био“ или „органски“ важна је многим људима, али да ли знате праву разлику у пореклу и узгоју обичне хране и органских производа?

Органска храна у САД-у

Ознака „органски“ регулисана је а услови за добијање наведеног термина морају бити испуњени. У САД-у то значи да се усеви узгајају без ГМО-а, синтетичких пестицида или ђубрива на бази нафтног или канализацијског муља. У случају животиња које се држе због меса као и њихових производа, еколошка пољопривреда мора садржати органску храну и омогућити животињама кретање напољу. Осим тога, њима се не смеју давати хормони раста, антибиотици ни животињски нуспроизводи. [1]

Пољопривредници не могу својевољно означити своје производе „органским“ само зато што са љубављу брину о својим усевима и животињама. У Сједињеним Америчким Државама, ако су храна или пиће означени као „органски“, то значи да је производ узгојен, произведен, прегледан и сертификован тако да задовољава органске стандарде Националног органског програма (NOP), програм Министарства пољопривреде САД-а (USDA). Производи морају задовољавати стандарде овог програма, који укључују пестициде, ђубрива, биоинжењеринг и зрачење, антибиотике и хормоне раста, као и праксу одрживог развоја. У Сједињеним Државама постоје три нивоа органских производа [2]:

1. 100% органско: 100% састојака су органски, обрада је 100% органска.
2. Органско: 95% или више састојака су органски, неки хемијски адитиви који су одобрени од USDA се могу користити у преради.
3. Направљено од органских састојака: Одређени састојци су органски. Ова декларација на налепници није стандардна USDA декларација о означавању и не може се користити поред ознаке са састојцима на етикети. Међутим, наведена ознака може се добити ако је надлежни сертификовани агент USDA-а проверио тврдњу да су неки састојци органски.

УСДА заправо не даје органски „печат“ ни за шта, и није довољно да не користите синтетичко ђубриво за поврће или да се краве пусте „на испашу“. Прописи такође обухватају сузбијање штеточина и корова, као контролу квалитета земљишта. Што се тиче земљишта, не можете га описивати „девичанским“ из дана у дан и прогласити га погодним за органске културе. Печат ћете добити само у случају ако забрањене материје нису коришћене на земљишту 3 године пре прикупљања летине. У случају органског меса животни услови животиња се морају прилагодити њиховом природном станишту. Органска говедина је од крава које су имале прилику да пасу на пашњацима и које су храњене органском храном без хормона и антибиотика. [3]

Органска храна у ЕУ

Као и у САД-у, Европска унија такође има правила и ознаке за органску храну. Према службеној ЕУ дефиницији, органска производња значи одржив пољопривредни систем који поштује околину и добробит животиња, али такође укључује и све остале карике прехрамбеног ланца. [4]

Стандарди органске хране не односе се само на поврће, воће или животиње и њихове производе. Посебна правила примењују се и на киселине, аквакултуру и вина. Не знате шта је то аквакултура? То је исто што и агрокултура, али се односи на узгајање водених организама. Уредба се такође односи и на бербу дивљих биљака под условом да се поштују природни услови. Једино дивљач и риболов нису укључени у органску производњу. То значи да можете имати органско вино, органског шарана или органски квасац, али се у ту категорију се не убраја „срнетина“ (месо од јелена, дивљачи) из шуме. [5]

Постоји много правила и услова које ЕУ захтева за органску храну. У односу на остало, можемо споменути неке примере [4] [5]:

• забрана генетски модификованих организама (ГМО)
• забрана азотних минералних ђубрива
• сточарство на свежем ваздуху
• строга ограничења употребе антибиотика код животиња
• ограничење ђубрива, пестицида и хербицида
• спречавање прекомерне репродукције животиња
• коришћење органске хране

Јединствени логотип односи се и на све паковане органске прехрамбене производе који су произведени на подручју земаља ЕУ и испуњавају одговарајуће стандарде. Можда сте приметили еколошки знак који приказује звезде које обликују лист на зеленој позадини. Ово означавање је обвезно за сву органску храну у ЕУ од 1.7.2012. Лого је представљен 1. јула 2010., али прелаз на нову врсту означавања захтева одређено време па није могуће мењати га из дана у дан. Како би се избегло губљење већ створене амбалаже без етикетирања, одређен је двогодишњи временски период како би се прилагодили променама.  [6]

Само за радознале, у случају да помислите да је то била изненадна идеја Европске уније. Идеју о заједничком обвезном логу су промовисале државе чланице још 2007.године. Дизајн лога био је предмет такмичења 2009. године на којем је учествовало 3400 студената уметности и дизајна. [6]

Да ли „био“ и „органско“ значе исто?

Можда сте приметили да се у ЕУ органска храна често назива „био“, а не „органска“. Није лоше објаснити јесу ли то заиста еквивалентни појмови или заправо подразумевају различито процењен квалитет хране. Органска производња је већ позната у ЕУ или САД-у, једноставно можемо рећи како је то пријатељска производња са обзиром на природу, животиње и човека. Појмови као што су „био“, „органски“ или „еко“ ознаке су за органске производе. Истина је да се етикета разликује зависно од државе у којој живите. Земље које говоре енглеским језиком користе израз „органски“, док у земљама које користе немачке или латинске гране језика, варијанта „био / биолошка“ преовладава. САД имају своје сертификате, а производи у ЕУ такође морају бити у складу са Уредбом ЕУ о органском узгоју. На пример, попут органског вина или аквакултуре, такви производи имају чак и свој засебни документ: „Органско“ на прерађеној храни значи да 95% састава потиче из органског узгоја.  [5] [7] [8]

У последње време органска храна постаје све популарнија, а томе доприноси све већа употреба разних хемикалија у производњи или узгоју. Многи старије особе које живе на селима рећи ће Вам да је сва храна била органска, јер се није користило толико хемикалија. Нико не може са сигурношћу да зна шта је истина, али хемијска ђубрива и пестициде већ годинама користе не само велики произвођачи, већ и пољопривредници који узгајају за сопствену употребу. Према стручњацима, сва храна је била органска пре развоја азотних ђубрива у раном 20. веку. У Немачкој је органска пољопривреда уведена већ у 1920-им годинама, али и у другим земљама сигурно много пре 2000. године. Службена регулација „органске“ производње у ЕУ почела је 1991., а 1999. године правила су проширена и на сточарску производњу. Наши преци сматрали су уобичајеним ђубрити поља „биолошким ресурсима“, а краве или пилићи имали су више простора. На пример, могуће је да су многи старији пољопривредници који одбацују коришћење синтетичких материја у производњи „био-произвођачи“ а да тога нису ни свесни.  [7] [8]

Нису само појмови „био” и „органски” заштићени уредбом Европске уније о органском узгоју. Уредба такође обухвата и изразе као што су „еко“, „био-динамика“ или „контролисана органска пољопривреда“.   [8]

Можда ће вас занимати и ови производи:

Јесу ли аноргански усеви и месо заиста тако лоши?

Газдинства великих размера данас нису неуобичајена. Они производе велике количине производа, а пуно меса и осталих животињских производа долази до продавница. Отприлике 2 од 3 домаће животиње потичу из узгоја великих размера, а у случају да не можете то замислити у бројкама, рецимо да представља више од 60 милијарди животиња годишње.  [9]

Услови производње и узгоја варирају од малих до великих произвођача. Неки су сертификовани и њихови проверени органски производи долазе са фарме, други користе конвенционалне методе. Нажалост, постоје и масовна газдинства која држе животиње у невероватно тешким условима. На пример, до 99% меса у САД-у долази са такозваних фабричких фарми. Циљ овог артикла није промоција само органских производа и њихових предности пред „анорганским“ произвођачима, али нас неке статистике и чињенице из масовне производње плаше и зато желимо споменути барем неколико чињеница које се односе на велике произвођаче  [10] [11] [12]:

• годишње се узгаја 70 милијарди животиња за храну
• обична пилетина из супермаркета има 2x више масти и мање протеина него пре 40 година
• 80% великих свиња доведених у кланице у САД-у пате од упале плућа због великих доза ђубрива
• животиње су присиљене расту до 3 пута брже него што би природним путем расле
• 80% антибиотика произведених у 2011. години је коришћено за стоку
• до 90% кокошака (носиља) у САД-у живе у кавезима са површином од 0,046 м2

Неке информације о узгоју животиња долазе из САД-а, а друге бројке односе се на читав свет. Нису сви производни погони исти, али сазнање да се неки произвођачи придржавају „био“ прописа сигурно може донети мир неким купцима.

Како не бисте помислили да само сточарска производња проузрокује негативне последице, ево и неколико примера негативних ефеката конвенционалне пољопривреде [13]:

• пад продуктивности земљишта услед ерозије
• недостатак воде проузрокован прекомерном употребом воде за потребе наводњавања
• отпорност на пестициде – 400 врста штеточина, инсеката и гриња, али и 70 гљивичних патогена отпорно је на 1 или више пестицида
• извор загађивања воде, укључујући пестициде, ђубрива, соли или седименте

За бољу слику о разлици између конвенционалне и органске производње и узгоја, представљамо јасну таблицу  [1]:

Органска производња	Стандардна „не-органска“ производња
Коров се контролише природним путем (ротација усева, ручно чупање корена, мулчење земљишта, и обрада).	Коров се сузбија хемијским хербицидима.
Узгаја се природним ђубривима (стајско ђубриво, компост). Стока добија сву органску храну, без хормона и која није генетски модификована.	Узгаја се синтетичким или хемијским ђубривима. Стоци се дају хормони раста за бржи раст, као и не-органска, ​​ГМО храна.
Болест се спречава природним методама као што су чисто станиште, ротацијска испаша и здрава исхрана. Стока мора имати приступа спољној средини.	За спречавање болести стоке користе се антибиотици и лекови. Стока може или не мора имати приступа спољној средини.

Таблица изнад је илустративни преглед само у стандардној излазној колони. Напомињемо како обичан произвођач не мора користити све састојке споменуте у колони. Такође може бити и случај да обичан пољопривредник користи синтетичка ђубрива за подршку раста.

Органска храна – једини здрав начин?

Гледајући органске производе, може се чинити да је то пожељено решење у спектру хемијски обрађених култура. Питање је да ли ознака „органски“ заиста стопостотна гаранција уноса искључиво здраве хране, без икаквих ризика. Многи научници су се позабавили овом темом, а резултати неких истраживања Вас могу изненадити.

Пре свега, познато је за органску храну да се за њен узгој не користе синтетичке материје. То је истина, али постоје неки изузеци. На web страници USDA пронаћи ћете „Национални попис“, који садржи листу дозвољених и забрањених материја за биљну и животињску органску производњу. Листа укључује  [22] [23]:

• синтетичке материје које се могу употребити
• природне „не-синтетичке“ материје које су забрањене
• „анорганске“ материје које се могу користити за прерађене органске производе

Вештачки пестициди су забрањени у органској производњи, осим неколико изузетака. Међутим, постоје и природни пестициди који се могу користити за органске производе. Придев „природно“ на први поглед звучи добро, али не мора нужно бити много боља опција за околину или потрошача. Због тога се немојте задовољити спознајом да је без „синтетике“ све увек боље. Изузеци наведени у „вештачким“ материјама такође се морају узети у обзир, тако да не постоји 100% забрана вештачке продукције.  [22]

Студија системског прегледа из 2012. односила се на то да ли органска храна боља од уобичајене. Истраживачи су узели у обзир 17 студија спроведених на људима и 223 испитивања која су проучавала нивое хранљивих нутријената и ниво нечистоћа у храни. Према студијама, конзумација органске хране може умањити изложеност бактеријама које су отпорне на антибиотике или остатке пестицида. Оно што је најважније, у литератури свакако недостаје уверљивих доказа да је органска храна знатно боља од конвенционалне варијанте.  [24]

На пољопривредну производњу утиче низ фактора у њеном процесу. Може се догодити да у одређеним врстама органске јабуке пронађете више витамина него у уобичајеној варијанти. Постоје студије чији су узорци заиста потврдили знатно веће количине специфичних хранљивих састојака. Међутим, немојте очекивати ​​да ће се ово аутоматски применити на све хранљиве састојке у било ком органском производу.

Предности и недостаци органске хране

Конзумирање органске хране доноси неколико предности, али чак и у случају „органске“ хране може доћи до значајних недостатака. Због тога Вам нудимо преглед занимљивих предности које можете очекивати ​​приликом куповине органских производа:

1. Органске културе имају више витамина и антиоксиданата – према неим истраживањима наћи ћете веће количине специфичних хранљивих састојака у органским културама, попут витамина Ц или цинка и гвожђа. Истовремено их може карактеризовати и до 69% већи удео антиоксиданата. Постоје студије које потврђују повећани садржај хранљивих састојака, други тврде супротно. Један део спроведених студија указује на повећани удео флавоноида у органској храни за које су карактеристична антиоксидацијска својства. Традиционални узгајивачи често користе синтетичка ђубрива, а „неорганске културе“ добијају хранљиве материје из ђубрива која се раде од фосилних горива, што не звучи примамљиво.  [14] [15] [16]
2. Одсуство антибиотика и хормона – регулација органске хране строго је повезана са наведеним састојцима и ограничава њихову употребу. [17]
3. Мање хемикалија – остаци пестицида и кадмијума били су нижи у органским производима, али истовремено треба додати и да су у конвенционалним производима нивои наведених хемикалија били испод сигурносних граница. Пестициди или хербициди могу имати негативан утицај на организам. Према студијама, „остаци“ пестицида пронађени у урину америчке деце могу утицати на превладавање ADHD-а и, поред тога, повезују се са нижим квалитетом сперме. [15] [17]
4. Мање отпорне бактерије – контаминација бактеријама из „органске хране“ иста је као код стандардних производа, али „обично“ месо може имати већу учесталост бактерија које су отпорне на антибиотике. Органски производи не користе антибиотике у сточарству, због чега они углавном садрже мање таквих „отпорних“ бактерија.
5. Нема ГМО – генетски модификовани организми подразумевају уопштено све организме који су измењени генетским инжењерингом и не јављају се у природи. ГМО храна укључује, на пример, кукуруз, соју, кромпир или животињске производе. ГМО храна је често дизајнирана за употребу са различитим хемикалијама, попут хербицида.  [16] [18]

Постоји много противника и присталица ГМО-а, најбоље ће бити ако сами обликујете своје мишљење. Ако Вас занима ова тема, прочитајте наш чланак – ГМО – генетски модификована храна, јунак или страх у друштву?

Органска храна има многе предности, а поред ових споменутих, пронашли бисте и друге, али ми смо горе наведене сматрали кључнима. Ипак, поред користи, требали бисмо навести и неке недостатке [19] [20] [21]:

1. Органска храна је скупља – производња органских производа захтева више различитих производних смерница, што логично значи да може повећати трошкове производње. Обични пољопривредници могу користити различите начине који побољшавају производњу и трошкове. Ту се убрајају различити хербициди или пестициди које органски произвођачи не допуштају.

2. Исти садржај хранљивих састојака – међу предностима наводимо да органски производи могу имати бољи садржај хранљивих састојака, али неколико студија је потврдило да то можда и није истина. Из нашег угла гледишта, чини се да се разлике појављују само у одређеним случајевима. Због тога је поштено споменути обе стране.

3. Органска храна се брже поквари – сврха конзерванса је обезбедити свежину производа на дужи временски период. Будући да конзерванси нису дозвољени у случају органских производа, немојте се изненадити да ће се воће са „органског“ тржишта пре покварити.

Можда ћете рећи да су органски производи скупи и чине само веома мали део тржишта. Истина је да ово тржиште непрестано расте. Продаја органских производа повећана је за 47,7% између 2012. и 2016., а у 2016. износила је 30,7 милијарди евра. Питате се која земља конзумира највише органске хране? Статистика продаје за 2016. годину показује следеће [4]:

• САД – 38.9 милијарди евра
• ЕУ – 30.7 милијарди евра
• Немачка – 9.5 милијарди евра
• Кина – 5.9 милијарди евра

Циљ чланка није лобирање за еко-био-органске производе, а засигурно не тврдимо да је конвенционална пољопривреда најгори могући избор за употребу средстава за сузбијање корова. Исхрана се састоји од личних одлука и могућности сваког од нас. Верујемо да сте добили све потребне информације о органској храни, значењу речи „органска“, али и предностима и недостацима уобичајених и органских производа. Желите ли да Ваши пријатељи прочитају наш чланак? У том случају, не устручавајте се подржати га дељењем.

Sources:

[1] Organic Foods: What You Need to Know – https://www.helpguide.org/articles/healthy-eating/organic-foods.htm/

[2] HOW TO GET A CERTIFIED ORGANIC PRODUCT LABEL (IN THE USA) – https://blog.quicklabel.com/2010/10/how-to-get-a-certified-organic-product-label-in-the-usa/#:~:text=In%20the%20United%20States%2C%20if,Department%20of%20Agriculture%20(USDA).

[3] Miles McEvoy – Organic 101: What the USDA Organic Label Means – https://www.usda.gov/media/blog/2012/03/22/organic-101-what-usda-organic-label-means/

[4] The EU’s organic food market: facts and rules (infographic) – https://www.europarl.europa.eu/news/en/headlines/society/20180404STO00909/the-eu-s-organic-food-market-facts-and-rules-infographic/

[5] Organic production and products https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/farming/organic-farming/organic-production-and-products_en/]

[6] EU organic logo fully up and running from 1 July 2012 – https://ec.europa.eu/commission/presscorner/detail/en/IP_12_706/

[7] Ivana Katsarova – Organic food: Helping EU consumers make an informed choice – https://www.europarl.europa.eu/thinktank/en/document.html?reference=EPRS_BRI(2015)557009

[8] Understanding the Bio label – https://europe.stripes.com/lifestyle/understanding-bio-label#:~:text=In%201991%2C%20the%20European%20Union,to%20cover%20organic%20livestock%20production.&text=For%20agricultural%20products%20and%20livestock,EU%20Regulation%20on%20Organic%20Farming.

[9] ENDING FACTORY FARMING https://www.ciwf.org.uk/factory-farming/]

[10] 9 Facts About Factory Farming That Will Break Your Heart (GRAPHIC PHOTOS) – https://www.huffpost.com/entry/factory-farming-facts_n_4063892/

[11] 10 Alarming Facts About the Lives of Factory Farmed Animals – https://www.onegreenplanet.org/animalsandnature/facts-about-the-lives-of-factory-farmed-animals/

[12] 11 FACTS ABOUT ANIMALS AND FACTORY FARMS – https://www.dosomething.org/us/facts/11-facts-about-animals-and-factory-farms/

[13] Problems Associated with Conventional Farming – http://leafcertified.org/the-apparel-industry/faqs/problems-associated-with-conventional-farming#:~:text=Negative%20effects%20of%20current%20conventional%20farming%20practices%20include%20the%20following%3A&text=Agriculture%20is%20the%20largest%20single,)%2C%20pesticides%2C%20and%20manures.

[14] Organic foods: Are they safer? More nutritious? – https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/organic-food/art-20043880/

[15] Mary Jane Brown – What is Organic Food, and is it Better Than Non-Organic? – https://www.healthline.com/nutrition/what-is-organic-food/

[16] Jeffrey Harrison – 10 REASONS WHY ORGANIC FOOD IS BETTER FOR YOU & THE PLANET – https://www.naturespath.com/en-us/blog/11-reasons-why-organic-food-is-better-for-you-the-planet/

[17] Amanda Macmillan, Julia Naftulin – 4 Science-Backed Health Benefits of Eating Organic – https://time.com/4871915/health-benefits-organic-food/

[18] What is a GMO? – https://www.nongmoproject.org/gmo-facts/what-is-gmo/

[19] The Pros And Cons Of Organic Food – https://www.realbuzz.com/articles-interests/nutrition/article/the-pros-and-cons-of-organic-food/

[20] 14 Far-Reaching Pros and Cons of Organic Food – https://greengarageblog.org/14-far-reaching-pros-and-cons-of-organic-food/

[21] Lisa Maloney – 8 Advantages and Disadvantages of Organic Foods – https://www.livestrong.com/article/442122-advantages-disadvantages-of-organic-foods/

[22] Michael Hull – The top 20 nutrition myths of 2020 – https://examine.com/nutrition/awful-nutrition-myths/#summary13-2/

[23] The National List – https://www.ams.usda.gov/rules-regulations/organic/national-list/

[24] Crystal Smith-Spangler, Margaret L Brandeau, Grace E Hunter, J Clay Bavinger, Maren Pearson, Paul J Eschbach, Vandana Sundaram, Hau Liu, Patricia Schirmer, Christopher Stave, Ingram Olkin, Dena M Bravata – Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22944875/