Како правилно складиштити храну да би трајала што је дуже могуће

Колико пута сте ви и ваш новчаник плакали због непотребног бацања хране? Као када сте открили увенулу салату тужног изгледа или коријандер, заборављени јогурт који је сам замало изашао из фрижидера на ногицама или брашно које је пуно свакаквих инсеката? Некада се иза непотребног бацања хране крије заборав, некада погрешна рачуница при куповини, али често и због неодговарајућег складиштења, што скраћује „животни век” намирница.

Можда и не знате да радите нешто погрешно када чувате храну, а можда и даље чувате парадајз у фрижидеру. Такође ћемо се дотакнути овог питања и упознати вас са једноставним водичем за одговарајуће складиштење хране како би ваша храна остала у добром стању што је дуже могуће. Тако никада нећете морати да баците оне скупе боровнице које су добиле нову завршницу у виду буђи. Као резултат тога, уштедећете много новца, продужити њихов животни век и задржати одличан укус, нутритивну вредност и здравље ваше хране.

Превелико бацање хране је глобални проблем. Према анкетама, људи мисле да бацају далеко мање хране у своје канте за смеће него што то заправо раде. Широм света, отприлике 1/3 произведене хране неће се користити у кухињи. Ова количина би  нахранила око 3 милијарде људи. Просечан Европљанин баци између 96 и 115 кг хране сваке године. Последице таквог бацања хране утичу на повећање производње воде, енергије и гасова стаклене баште, што није добро за планету. Када научите да правилно складиштите храну, урадићете нешто не само за себе, већ и за животну средину. [1-2]

6 најважнијих принципа у складиштењу хране

Пре него што распакујете кесу са намирницама код куће и спакујете намирнице на одговарајућа места, вратите се и планирајте куповину. Данас нема потребе да се стварају огромне залихе хране. Посебно за свежу храну као што су јогурт, сир или месо, узмите у обзир не само величину фрижидера, већ и стомак.

Ако сте заинтересовани за прави избор и куповину намирница, прочитајте наш чланак 7 савета о томе како да направите прави избор и купујете намирнице.

1. Чувајте храну како је назначено на паковању

Ако нисте сигурни где одређена храна припада, потражите одговор на паковању. Начин складиштења је информација коју су произвођачи дужни да обезбеде. Са неупакованом храном (свеже воће, поврће…) мораћете сами да се снађете, што можете лако да урадите након читања нашег чланка.

2. Обратите пажњу на датум истека.

Један од узрока непотребног бацања хране је тај што многи људи не знају разлику између појмова „искористити до“ и датума минималног рока трајања. Дакле, има бачене хране која се још увек може користити. Термин „користити до“ се обично налази на свежим производима као што су месо или млечни производи. Напротив, дуготрајне намирнице као што су пиринач, брашно или гранола имају датум минималног рока трајања. За ове намирнице се могу конзумирати након овог датума, само је потребно проверити њихово стање (оштећена амбалажа, најезда штеточина, изглед и мирис). Ако током чишћења шпајза нађете пиринач са неколико месеци преко минималног рока трајања, а унутра нема скривених штеточина, можете безбедно да га конзумирате. И обрнуто, ако су мољци обележили своју територију у вашем пиринчу, вероватно није добра идеја за јело и можете га бацити или компостирати. [3]

3. Ставите храну у свој шпајз у складу са роком трајања

Ако сте већ добро упућени у датуме истека хране, организујте их у складу са тим. За оне намирнице које већ трепћу замишљеним црвеним светлом са датумом истека рока трајања, направите места испред и припазите на њих и знаћете да ће ускоро постати ставке на вашем менију. Намирнице са дужим роком трајања могу чекати своју прилику више позади.

На овај начин ћете имати бољи преглед и нећете јести новокупљени сир, а за неколико дана ћете схватити да сте могли мирно да једете сир из последње куповине, за који се чини да је већ пропао, тако да морате да га баците.

4. Одвојите свежу и прерађену храну

Ово посебно важи у фрижидеру, где би требало да одвојено чувате припремљене кутије куване хране и свеже производе од којих ћете касније правити сложени оброк. Место за непрерађену свежу храну треба да буде на дну фрижидера, како се, на пример, не би десило да сок од сировог меса почне да капље одозго на доле на другу храну. Ово ће спречити ризик од унакрсне контаминације. Стављањем предмета у фрижидер далеко један од другог спречавате да разне нежељене штеточине скачу са једне хране на другу, како не би ваш фрижидер претворили у забавни парк. [4]

5. Будите посебно опрезни са високоризичном храном

Уопштено говорећи, намирнице високог ризика укључују оне које садрже висок удео протеина. На пример, месо, месне прерађевине, риба, морски плодови, млечни производи и јаја. Треба их држати на ниским температурама испод 5°Ц. Још једна ризична група су популарни мајонез, преливи и друге грицкалице богате мастима, које имају кратак ‘живот’ и такође их треба чувати на нижим температурама. Ове намирнице не треба остављати дуго у топлом окружењу, а ако не поједете цело паковање, вратите их одмах у фрижидер. [5]

6. Чувајте унапред припремљена јела у кутијама које се могу затворити, али их конзумирајте што је пре могуће

Ако сте један од оних који ништа не препуштају случају и пажљиво припремају појединачне оброке унапред, пазите да ваша унапред припремљена храна буде чувана у добро затвореној кутији. Херметички затворене кутије и тегле су идеалне за ове сврхе. Међутим, већ скувана храна у њима неће трајати вечно, а ако већ унапред знате да сте мало претерали са „припремањем оброка“, ставите неке кутије из фрижидера у замрзивач, где ће дуже трајати свеже.

8 познатих група намирница и њихово одговарајуће складиштење

Ко има времена да се „пита“ где шта припада, када све што желите да урадите када се вратите са напорног шопинга је да све ставите у фрижидер, зграбите колачиће које сте купили и подигните ноге. Не морате да бринете, правилна организација кухиње и шпајза није тешка и временом ћете то радити на аутопилоту.

Не морате да будете власник великог подрума или огромне оставе да бисте правилно чували храну. Биће довољан фрижидер (5°Ц) и мала остава, где је температура нешто нижа од собне.

Можда ће вас занимати и ови производи:

1. Како сачувати овсену кашу, пиринач, сочиво и друге житарице или махунарке?

У групу дуготрајних намирница спадају брашно, пиринач, тестенине, киноа, овсена каша, инстант каше и друге житарице, махунарке или зачини. Када ове производе оставите у оригиналном паковању, често се дешава да се после неког времена уселе непозвани гости у виду мољаца или других буба, којима ваше брашно од спелте постаје гостољубив дом. Ова добро позната грешка се избегава када купљени производ сипате у херметички затворену посуду у коју ови „непријатељи“ не могу да уђу. [6]

2. Не припадају сва уља, ораси и семенке на кухињској полици

Иста правила не важе за сву храну богату мастима као што су уља, ораси, путер од орашастих плодова и семенке. Генерално, њихови непријатељи су кисеоник, светлост и топлота (приближно изнад 20°Ц). Пре свега, проверите упутства произвођача. Маслиново, репичино или сунцокретово уље, на пример, воле мрачно окружење без сунчеве светлости, али не захтевају стриктно складиштење у фрижидеру. Ако купите, рецимо, ланено уље или друго уље од семена или ораха, они ће ценити хладноћу из фрижидера јер су подложнији ужеглости.

Чување на тамном месту у затвореној посуди одговара и већини путера од орашастих плодова, за које ни хладнија остава није лоша. С друге стране, неким орашастим плодовима, као што су ораси или семенке (ланено семе, конопље, мак), посебно у њиховој млевеној сорти, припадају у фрижидеру или замрзивачу. Ови популарни извори масти за кашу за доручак су веома подложни ужеглости, што изазива киселкаст укус, а свакако не желите да покварите јутарњи тренутак за доручак. [7]

3. Не морате одмах након куповине да стављате сирће, преливе и друге зачине у фрижидер

Сигурни сам да код куће имате много арома које користите у својим кулинарским ужицима. Разна сирћа, балзамико, соја или теријаки сосови углавном толеришу тамне просторе вашег шпајза. Али чак и са овим састојцима, прочитајте упутства произвођача, неки препоручују чување у фрижидеру након отварања. Остале популарне зачине, као што су сенф, кечап или други преливи, треба држати на хладном када се отворе. У дуговечне намирнице спадају и конзерве или џемови, које можете дуго чувати у остави, али након отварања припадају у фрижидеру, јер су веома тражено окружење за разне буђи које воле топлоту. [8-9]

Шпајз где сунчеви зраци не допиру, такође ће ценити ваши омиљени протеине, заслађивачи, слаткиши, протеинске плочице, рибље конзерве, сушено воће и поврће, као и кафа, чај, стимулативна пића итд.

4. Да ли сво свеже воће, поврће, кромпир или печурке заиста припадају у фрижидеру?

Добра залиха свежег воћа и поврћа једна је од основа здраве исхране. Али многи људи не брину превише о правилном складиштењу ових намирница, тако да све заврши у фрижидеру. Није за свако воће и поврће потребан хладан фрижидер, посебно да би се одржао њихов укус. Неодговарајуће складиштење није једина грешка у руковању овим сировинама.

5. На шта треба пазити при складиштењу меса, рибе и месних прерађевина?

Свеже месо и рибу треба да држите у посуди у којој сте их купили или их преместите у добро затворену посуду и ставите на дно фрижидера, где је температура нижа. Свеже месо не би требало да долази у контакт са другом храном како би се избегла нежељена контаминација. Уколико у наредних неколико дана не планирате да користите месо које сте управо купили, ставите га у замрзивач, где ћете бити сигурни да ће остати свеже.

• Купљено млевено месо траје око 24 сата у фрижидеру,
• риба, живина и говедина 2-3 дана,
• свињетина око 5 дана.

Наравно, зависи и од датума употребе од произвођача. У замрзивачу, ови висококвалитетни извори протеина ће лако трајати 6-12 месеци. Када се одмрзну, немојте их поново замрзавати. [12]

Шунку и друге кобасице чувајте у фрижидеру. У случају свеже исечене шунке или саламе из месаре, треба је искористити у року од два дана. За упаковане кобасице, пазите на датум до којег производ треба да се конзумира. Кобасице су намирнице високог ризика за могућу контаминацију, па пре јела увек проверите њихову боју и површину која не би требало да буде лепљива. [13]

6. Који услови складиштења су погодни за млечне производе?

Млеко и млечни производи воле стабилну ниску температуру. Требало би да буду у задњем делу средње или доње полице у фрижидеру.

• Да ли је за вас стандардно да ставите отворено млеко у врата фрижидера? Можда ћете бити изненађени да је ово уобичајена грешка. Као што је већ речено, млеку је потребна стабилна ниска температура, а стално отварање врата фрижидера не одржава стабилну температуру.
• Тврди сир треба чувати добро умотан у воштани папир или фолију за храну након отварања.
• Јогурте, и свежи сир треба потрошити у року од два дана од отварања и чувати у фрижидеру пажљиво затворене.
• Дуготрајну крему можете оставити на собној температури (до 24°Ц), али је држите у фрижидеру након отварања.

Сви млечни производи су примамљив дом за разне патогене, па их увек проверите (мирис, изглед) пре него што их конзумирате. [14]

7. Шта је са јајима, да ли знате како да их правилно чувате?

Извадите јаја из картона и лепо их ставите у врата фрижидера, где су за њих припремљене посуде за одлагање. То је оно што треба да урадите, зар не? Као и код млека, јаја воле хладно и пре свега температурно стабилно окружење, што им опет не дозвољава када су на вратима фрижидера. Зато када се следећи пут вратите из куповине оставите јаја у картону, који их такође штити од спољашњих утицаја (нпр. мириса који се лако упијају у јаја), и чувајте их на полици у фрижидеру. [15]

8. Како чувати пециво да што дуже остане свеже и хрскаво?

Признајте, ко од вас код куће држи хлеб или друга пецива у пластичној кеси? Ово је једна од уобичајених грешака у њиховом складиштењу, јер се лако пари и постаје плодно тло за раст буђи. Погоднија опција је папирна кеса у којој је проток ваздуха минималан. Али ако желите да ваша пецива што дуже задрже своју хрскавост на површини и гипкост изнутра, умотајте их у пешкир и одложите у преграду за хлеб – малу дрвену кутију или другу посуду у којој је обезбеђена вентилација. .

На овај начин, пецива ће остати свежа недељу дана. Производи од киселог теста углавном задржавају свежину дуже од производа са квасцем. Печени производи углавном припадају на собној температури. А ако не можете да их искористите, можете их замрзнути и захвалити себи касније. [16]

Примери правилног складиштења хране:

Где чувати храну?	Врсте хране
Шпајз / Остава	житарице и псеудожитарице (пиринач, пахуљице, хељда, киноа, булгур, кус-кус, брашно…), махунарке, зачини – све у паковањима која се затварају уља (биљно), сирће, зачини (соја сос, преливи, кечап, џемови…), конзерве, кисело поврће, конзерве протеини и протеинске плочице, слаткиши, чоколаде, сушено воће, заслађивачи, чај, кафа, конзервирана пића, кромпир, бели лук, црни лук, коренасто поврће (шаргарепа, целер, першун), броколи, купус, карфиол
Фрижидер	уља (од орашастих плодова или семена), ораси, мак, семенке (ланено семе, конопља), отворени зачини (соја сос, преливи, кечапи, џемови, итд.), отворене конзерве, кисело поврће, конзерве, бобичасто воће, салате, свеже печурке , свеже месо и риба, месне прерађевине, јаја, млечни производи
Собна температура	пецива, парадајз, авокадо, брескве, нектарине, крушке, јабуке, шљиве, цитруси, банане, киви, манго, драгун, диња, ананас, паприка, бундева, слатки кромпир, патлиџан, тиквице, ђумбир, свеже зачинско биље у тегли са водом, неотворена дуготрајна крема

Више практичних савета о складиштењу хране

• Авокадо је популарна посластица, али шта да радите када наиђете на савршен зрео комад и не желите да све искористите? У другој половини оставите коштицу, покапајте површину соком од лимуна или лимете и ставите у фрижидер. Из истог разлога сок од цитруса се додаје гвакамолу како би се спречила оксидација – нежељена поруменелост авокада.
• Банане и јабуке производе више етилена и треба их одвојити од другог воћа и поврћа. Али постоје случајеви када ово својство можете искористити, на пример, када вам је потребно да друго воће сазри као што су авокадо или манго – ставите их заједно са бананама или јабукама у пластичну кесу и значајно ћете убрзати процес.
• Поврће попут шаргарепе, целера или ротквице за дужи рок трајања нарежите на мање комаде, ставите у посуду са водом и ставите у фрижидер, да остане дуго хрскаво.
• Оперите зелену салату, добро је осушите и умотајте у убрус – тако ће убрус упити влагу у фрижидеру, а салата ће дуже остати свежа.
• Свеже исечено зачинско биље не траје дуго, али ако га ставите у чашу воде и оставите на кухињском пулту, продужићете им животни век, уз то ће лепо мирисати и улепшати вашу кухињу. Зачинско биље можете претворити и у песто тако што ћете га помешати са уљем или лагано бланширати (накратко потопити у кључалу воду), а затим замрзнути у малој количини воде у посуди за лед. [17-18]

Који је закључак?

Након што сте прочитали чланак, већ знате да парадајз, јабуке или тиквице не припадају у фрижидеру, млеко и јаја више никада неће бити стављена у врата фрижидера и печени производи више неће бити стављени у пластичну кесу. Захваљујући саветима о правилном складиштењу хране, више не морате да бацате заборављену храну или храну којој је истекао рок трајања или брашно заражено штеточинама. Лепо је имати добро организовану кухињу, то ће вам уштедети не само новац, већ ћете имати и бољи преглед онога што имате код куће.

Да ли знате и користите све савете из данашњег чланка у пракси? Да ли сте направили неку грешку? Покажите какве „хакове“ користите у свом домаћинству за складиштење хране. Ако вам се допао чланак, поделите га са својим пријатељима, који ће такође ценити ове кућне савете.

Sources:

[1] Zachraň jídlo. Kolik se plýtvá. – https://zachranjidlo.cz/kolik-se-plytva/

[2] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food loss and waste and the linkage to global ecosystems. – http://www.fao.org/3/i7597e/i7597e.pdf

[3] Datum minimální trvanlivosti a datum použitelnosti. Česká zemědělská a potravinářská inspekce. – https://www.szpi.gov.cz/clanek/datum-minimalni-trvanlivosti-a-datum-pouzitelnosti.aspx

[4] Bezpečnost potravin. Lednička. – https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/76781.aspx

[5] Australian Institute of Food Safety. How to Store Food Safely. – https://www.foodsafety.com.au/blog/how-to-store-food-safely

[6] Openfit. 12 Food Storage Tips to Make Your Groceries Last Longer. – https://www.openfit.com/food-storage-tips

[7] Food52. How to Store Nuts and Seeds—Kitchen Confidence. – https://food52.com/blog/11275-how-to-store-nuts-and-seeds

[8] Real Simple. How to Store Oil, Vinegar, and Condiments. – https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/how-to-store-vinegar

[9] Fustini’s Oils. Get Organized: How to Best Store Your Favorite Speciality Ingredients | and Vinegars.– https://www.fustinis.com/blog/get-organized-how-to-best-store-your-favorite-speciality-ingredients/

[10] Healthline. Storing Fruits and Vegetables. – https://www.healthline.com/health/food-safety-fruits-vegetables

[11] The Spruce Eats. Here’s How to Keep Mushrooms From Going bad. – https://www.thespruceeats.com/how-to-store-mushrooms-1389342

[12] Cookist. How to preserve fresh meat: Rules and tips to make it last long. – https://www.cookist.com/how-to-preserve-fresh-meat-rules-and-tips-to-make-it-last-long/

[13] 13. NZ Pork . Storing Ham & Pork. – https://www.pork.co.nz/cooking-methods/storing-ham-pork

[14] Jeunesse, M. 18 ways you’re storing groceries wrong that are cutting down their shelf life. – https://www.insider.com/how-to-store-food-so-it-lasts-longer-2018-9

[15] Eatright. Keep Your Dairy and Egg Products Safe.https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food/keep-your-dairy-and-egg-products-safe

[16] Bezpečnost potravin A-Z.Uchovávání chleba v domácnostech. – https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/76507.aspx

[17] Loewentheil, H. 17 Smart Food-Storage Tips For Avoiding Waste And Saving Money. – https://www.buzzfeed.com/hannahloewentheil/food-storage-tips

[18] Real Simple. The Ultimate Guide to Storing Every Type of Food in the Refrigerator for Long-Lasting Freshness. – https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/store-food-refrigerator