Surutka u prahu - bez glutena

Kako se pravi protein surutke u prahu?

Mleko za proizvodnju proteina surutke u prahu prvo prolazi kroz proces pasterizacije (kratkotrajno zagrevanje), čime se sprečava rast bakterija. Posle ovog procesa mleko sadrži oko 20% surutke i 80% proteina kazeina. Enzim himozin se zatim dodaje u tečnost, što dovodi do zgrušavanja mleka. Ovako se surutka odvaja od kazeina. Dobijeni tečni deo (surutka) sadrži proteine surutke, masti, kao i ugljene hidrate. Zatim se filtriranjem i drugim nežnim tehnološkim procesima iz njega dobijaju proteini surutke.

Koje vrste proteina surutke u prahu postoje?

Pojedinačne vrste proteina u prahu razlikuju se po procesu proizvodnje, svojstvima, a takođe i po profilu sastojaka. Stoga mogu biti pogodniji za određene grupe ljudi.

 

1. Koncentrat proteina surutke (WPC)

Koncentrat surutke je jedan od najpopularnijih proteina, i to ne samo među sportistima. To je prvenstveno zbog činjenice da sadrži znatnu količinu proteina (70-80%), a takođe je veoma pristupačan. Danas se proizvodi primenom metoda nežne filtracije, koje rezultiraju visokokvalitetnim i dobro apsorbujućim proteinskim prahom. Primerni predstavnik ovih vrsta proteina je True Whey, sa sadržajem do 78% proteina.

 

2. Izolat proteina surutke (WPI)

Izolat proteina surutke se dobija daljom preradom koncentrata surutke. Konkretno, to je proces koji se zove mikrofiltracija, za koji je potrebno malo više vremena. Konačni rezultat ovog procesa je proizvod koji se može pohvaliti još čistijim profilom sastojaka od samog koncentrata surutke. Takođe ima veći sadržaj proteina (više od 80%). U poređenju sa koncentratom, sadrži i manje masti i šećera. Ovo posebno cene zahtevni sportisti ili ljudi koji žele da izgube težinu pre nego što učestvuju u trci i pažljivo prate svaki hranljivi sastojak u svojoj ishrani. U procesu pravljenja izolata od surutke, proteinski prah je lišen skoro celog mlečnog šećera (po pravilu ostaje oko 2 g laktoze na 100 g proizvoda). Ova vrsta proteinskog praha je veoma popularna među ljudima koji pate od intolerancije na laktozu. Primeri predstavnika proteinskih prahova iz ove kategorije su Pure IsoWhey ili IsoFue. A, ako ste ljubitelj svežih voćnih ukusa, sigurno će vam se dopasti Clear whey IsoFue.

 

3. Hidrolizat proteina surutke (WPH)

Hidrolizat surutke se proizvodi kroz proces koji se naziva hidroliza iz koncentrata ili izolata surutke. Tokom ovog procesa, molekul vode se koristi za cepanje proteinskih veza u kraće peptide. Ovo rezultira još boljim upijajućim proteinom, koji obično sadrži između 70-85% proteina. Kada kupujete ove proteine, često možete videti oznaku DH (stepen hidrolize) na pakovanju, koja otkriva koliko su proteinske veze pocepane. Što je veća vrednost, dobijeni proteinski prah je svarljiviji i brže stiže do mišićnih ćelija. To ga čini najpopularnijom vrstom proteina među sportistima čiji je cilj da što brže regenerišu mišiće nakon treninga. Protein u prahu sa najvećim stepenom pocepanih veza je DH32. Međutim, obično ima malo gorak ukus, koji možda ne odgovara svima. Primeri proteinskih prahova iz ove kategorije su HydroFue i Hydro Whey DH 32.

 

4. Višekomponentni proteini surutke u prahu

U ovoj kategoriji možete pronaći proteine u prahu, koji sadrže proteine iz više izvora. Najčešće je to kombinacija više vrsta proteina surutke u prahu, koji uključuju koncentrat surutke, izolat i hidrolizat. Kombinovanje više vrsta proteinskog praha u višekomponentni protein može rezultirati boljim svojstvima konačnog proteina. Tipično, to je kombinacija proteina brzog i sporog oslobađanja. Ovo omogućava stvaranje proteinskog praha sa složenijim svojstvima, u čemu će sigurno uživati svi zahtevni sportisti. Uzorni predstavnik proteinskih prahova iz ove kategorije je Just Whey.   

Za koga su pogodni proteini surutke u prahu?

• Sportisti snage ili izdržljivosti koji žele da promovišu regeneraciju mišića.
• Svako ko želi pomoć u postizanju optimalnog unosa proteina.
• Ljudi koji pokušavaju da izgube težinu i moraju da povećaju unos proteina.
• Kuvari koji žele da povećaju sadržaj proteina u svojim jelima.
• Ljudi koji se oporavljaju od povreda.
• Svako ko želi svom telu da obezbedi kvalitetne i pristupačne proteine.

 

Koja je optimalna količina proteina surutke u prahu?

U slučaju proteina surutke u prahu, uobičajena preporučena merica kreće se između 0,25 – 0,3 g proteina po kg telesne težine. Međutim, ako ne želite da svaki put izvlačite svoj kalkulator, nema štete ako uzmete između 20 – 40 g proteinske mešavine. Ovo odgovara manje-više napunjenoj merici od 30 g. Gornju granicu unosa proteina od 40 g posebno će ceniti sportisti koji su imali trening snage celog tela, što rezultira većom potražnjom za proteinima.

 

Kako uzimati proteine surutke u prahu?

• Klasičan način uzimanja proteina u prahu je da ih pomešate sa vodom ili mlekom i napravite ukusan napitak za upotrebu nakon treninga ili u bilo koje doba dana.
• Takođe imaju odličan ukus u ovsenim ili drugim kašama, koje će imati koristi od ukusa i porcije neophodnih proteina.
• Možete ih dodati i u testo i praviti deserte prepune proteina.
• Proteins bez ukusa je onda savršen izbor za pripremu slanih jela, kao što je proteinska pica.
• Takođe se mogu dodati u smutije ili kafu. Na ovaj način ove napitke lako možete obogatiti potrebnim proteinima.

 

Da li želite da saznate više o proteinima u prahu i kako da izaberete pravi? Onda svakako treba da pogledate naš članak: Koji protein odabrati? Koncentrat surutke, izolat ili hidrolizat?