Sadržaj
Da li vam je naziv sukraloza poznat? Ako povremeno čitate sastav proizvoda na ambalaži, verovatno ste ga već sreli. Sukraloza je jedan od najpopularnijih zaslađivača bez kalorija koji se koristi danas za zaslađivanje hrane i pića. Praktično je možete pronaći svuda – u žvakama, slatkišima, dijetalnim sokovima, pa čak i u proizvodima sportske ishrane.
Sukraloza, kao i drugi zaslađivači, prilično je popularna jer omogućava ljudima da uživaju u slatkom ukusu bez nepotrebnih kalorija ili dodatog šećera. Međutim, često se pojavljuju izveštaji koji sugerišu da biste je trebali izbegavati jer može biti štetna po zdravlje. Pa, koja je prava istina? Danas ćemo pobliže razmotriti da li je sigurno uključiti sukralozu u vašu ishranu.
Šta je sukraloza?
Sukraloza, poznata i kao E955, je moderni zaslađivač bez kalorija (nenutritivni zaslađivač) koji služi kao popularna alternativa tradicionalnom belom šećeru. Do 600 puta je slađa od šećera i ima prednost u tome što nema neugodan ukus koji se često povezuje sa veštačkim zaslađivačima. Zahvaljujući svom intenzivno slatkom ukusu, potrebna je vrlo mala količina sukraloze kako bi se postigao isti nivo slatkoće kao sa šećerom, što je čini izuzetno efikasnom zamenom šećera u prehrambenoj industriji. Sukraloza se široko koristi u prehrambenoj industriji, dodaje se u razna pića, slatkiše, žvake, čokoladice i druge proizvode gde je poželjan sladak ukus bez kalorija.
Kako je otkrivena sukraloza?
Istorija sukraloze je fascinantna i može se pripisati srećnoj grešci. Godine 1976, Šašikant Fadnis, student na Koledžu Kraljice u Londonu, radio je na istraživačkom projektu usmerenog na beli šećer (saharoza). Tokom eksperimenta, njegov nadzornik mu je rekao da testira supstancu koju su upravo stvorili. Međutim, zbog nesporazuma, umesto da je testira („test“), on ju je probao („taste“). Srećom, ništa strašno se nije dogodilo – naprotiv. Otkrio je da je nova sintetizovana supstanca izuzetno slatka. Ova mala greška dovela je do otkrića novog veštačkog zaslađivača.
Nakon ovog srećnog otkrića, kompanija Tejt & Lajl, koja je sarađivala sa Koledžom Kraljice, počela je da ulaže u istraživanje sukraloze. Zajedno sa Džonson & Džonson, razvili su prvi zaslađivač na bazi sukraloze pod brendom Splenda, koji je izašao na tržište 1991. godine. U to vreme, sukraloza je bila odobrena za upotrebu u prehrani u Kanadi. Ovo je omogućilo njeno dodavanje hrani kao zamena za šećer, a ljudi su takođe mogli kupovati male pakete Splende koji sadrže sukralozu.
Na tržište SAD uvedena je 1998. godine, kada je Američka uprava za hranu i lekove (FDA) odobrila njenu upotrebu u hrani. Evropska unija, konkretno Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA), odobrila ju je 2004. godine.
Можда ће вас занимати и ови производи:
Koja je razlika između sukraloze i saharoze?
Sukraloza i saharoza imaju slična imena, pa čak i sličnu hemijsku strukturu na prvi pogled. Ovo nije iznenađujuće jer je sukraloza zapravo izvedena iz saharoze. Ipak, postoje značajne razlike između ove dve supstance. Saharoza, poznata kao običan stočni šećer, je prosti disaharid (sastoji se od glukoze i fruktoze) koji se razlaže u telu kako bi nam obezbedio energiju. S druge strane, sukraloza se ne pretvara u kalorije u telu – ona jednostavno ima sladak ukus.
Kako se pravi sukraloza?
Sukraloza se proizvodi hemijskom modifikacijom saharoze. Konkretno, neke hidroksilne grupe (kombinacija kiseonika i vodonika) u molekulu saharoze zamenjuju se hlorom. Takva takozvana hloracija saharoze može zvučati zastrašujuće, ali zapravo nije opasan proces. Supstanca ostaje bezbedna za konzumaciju, s ključnom razlikom što se ponaša potpuno drugačije u telu. Za razliku od saharoze, sukraloza se jedva apsorbuje u organizmu. Samo oko 16% ukupno unesene količine prolazi iz creva u krvotok. Zbog toga je klasifikovana kao nenutritivni zaslađivač – količina sukraloze koja se apsorbuje i potencijalno može obezbediti kalorije zaista je zanemarljiva.
Zahvaljujući ovom proizvodnom procesu, sukraloza je takođe 600 puta slađa od saharoze. Međutim, ima ukus sličan šećeru i, za razliku od nekih drugih veštačkih zaslađivača (npr. saharina), nema neugodan naknadni ukus. Zbog toga je veoma popularna i široko korišćena u prehrambenoj industriji danas.
Gde se koristi sukraloza?
Zahvaljujući prijatnom ukusu i osobinama, sukraloza je postala omiljeni zaslađivač u mnogim prehrambenim proizvodima. Iako je prvobitno bila namenjena kao zaslađivač za one koji su gojazni ili imaju dijabetes i treba da smršaju i kontrolišu nivo šećera u krvi, danas se široko koristi u različitim vrstama hrane. Ova zamena omogućava da proizvodi imaju manje kalorija nego da je korišćen šećer. Dakle, koje vrste proizvoda obično sadrže sukralozu?
- Zaslađena pića
- Slatkiši
- Žvake
- Zamrznuti deserti
- Prelivi i slatki sosevi
- Sirupi
- Instant hrana
- Sportska ishrana
- Proteinske i fitnes grickalice (čokoladice, kolačići, itd.)
- Lekovi – može se naći u nekim sirupima ili pastilama
Sukraloza se može kupiti i zasebno, bilo u obliku kapi, kao što su Flavor Drops, ili kao prah, poput Splende, za korišćenje kod kuće za zaslađivanje. Može se koristiti za zaslađivanje čaja, kafe ili praktično bilo čega drugog gde želite da dodate slatkoću bez šećera. Takođe je možete dodati u svoje pečenje i kuvanje. Korišćenjem sukraloze u omiljenim slatkim receptima, možete uštedeti mnogo kalorija koje bi inače poticale iz šećera. Neka istraživanja sugerišu da izdržava temperature do 120°C, ali većina izvora se slaže da je stabilna čak i na višim temperaturama koje se obično koriste u kuvanju i pečenju.
Zanima vas više o drugim zaslađivačima koji se koriste u hrani? Pronađite listu veštačkih zaslađivača u članku Veštački zaslađivači: Pozitivne i negativne strane slatkog ukusa bez kalorija.
Koje zdravstvene prednosti nudi sukraloza?
1. Podržava gubitak težine
Sweet-toothed dijeteri često nailaze na izazov kada pokušavaju da smanje unos šećera. Kao što možda znate, značajno smanjenje unosa šećera obično je jedan od glavnih prioriteta prilikom pokušaja gubitka težine. Šećer često sabotira napore da se postigne kalorijski deficit i uspešno izgubi telesna mast. To je izvor takozvanih „praznih kalorija,“ koje pružaju samo energiju – za razliku od proteina ili složenih ugljenih hidrata. Šećer se obično nalazi u kalorijski gustim namirnicama sa minimalnom nutritivnom vrednošću. Prekomeran unos šećera povećava rizik od prekomerne težine i gojaznosti, tako da je ograničavanje unosa neophodno pri mršavljenju.
Ovde dolazi sukraloza, nudeći elegantno rešenje. Ona pruža slatkoću bez kalorija, omogućavajući dijeterima da zadovolje svoje slatke želje bez uticaja na unos kalorija. Sukraloza, kao i drugi veštački zaslađivači bez kalorija, popularno je sredstvo za mršavljenje, pomažući ljudima da se pridržavaju dijetetskih ograničenja i istraju.
Sukraloza može biti korisna za one koji žele da izgube nekoliko tvrdokornih kilograma masti, kao i za one sa značajnim viškom kilograma ili gojaznošću, što može uticati na ukupno zdravlje. Verovatno ste svesni da je prekomerna telesna težina usko povezana sa povećanim rizikom od zdravstvenih problema, kao što su visok krvni pritisak ili dijabetes.
Međutim, važno je zapamtiti da zdravo mršavljenje nije samo zamena šećera zaslađivačima. Svetska zdravstvena organizacija (WHO) nedavno je izvestila da veštački zaslađivači nisu pogodni za dugoročnu upotrebu kada je cilj izgubiti težinu i sprečiti metaboličke bolesti. Razlog leži u njihovom potencijalnom uticaju na apetit, o čemu ćemo govoriti kasnije. Stoga je uvek ključno proceniti da li su zaslađivači pravi izbor za vas, i ne oslanjati se samo na njih pri mršavljenju. [16]
Osnova bi uvek trebalo da bude raznovrsna i uravnotežena ishrana bogata svežim namirnicama. Takođe je od suštinskog značaja smanjiti unos šećera dok se postiže dugoročni kalorijski deficit. U okviru ovog okvira, možete uživati u grickalicama ili pićima koja sadrže sukralozu i dalje uživati u ukusu slatkiša i deserata.
Ako želite da saznate opšte savete za mršavljenje, ne propustite naš članak 15 saveta kako izgubiti težinu, početi vežbati i zdravo se hraniti.
2. Pomaže u regulisanju nivoa šećera u krvi
Verovatno ste svesni da je smanjenje unosa šećera ključno za one koji moraju pratiti svoj nivo šećera u krvi (glikemija). Konzumacija šećera izaziva naglo povećanje glikemije i, posle toga, insulina, što može biti posebno problematično za ljude čija tela ne mogu sama normalizovati ove nivoe. Ljudi sa dijabetesom ili smanjenom tolerancijom na glukozu, često praćenim insulinskom rezistencijom, moraju biti posebno oprezni i tražiti načine da izbegnu ove nagle skokove. Iznenađujuće, fluktuacije nivoa šećera u krvi mogu uticati i na zdrave osobe – često se manifestujući kao žudnja za slatkišima i pad energije.
Sukraloza može biti koristan saveznik u ovom slučaju. Pošto nije šećer, ne povećava nivo šećera ili insulina u krvi, omogućavajući osobama koje moraju kontrolisati svoju glikemiju da uživaju u slatkoći. To je pogodan zamenski šećer za dijabetičare, ali i zdravi pojedinci mogu imati koristi od njegove upotrebe. Smanjenjem unosa šećera i delimičnom zamenom sa sukralozom, možete iskusiti manje želje za slatkišima, stabilniji nivo energije, i manje umora.
3. Koristi za oralno zdravlje
Da li ste znali da je prekomerna konzumacija šećera takođe faktor rizika za vaše zube? Šećer hrani bakterije u ustima, koje ga pretvaraju u organske kiseline. Ove kiseline mogu napasti i oštetiti zubnu gleđ. Kada je unos šećera prevelik, u kombinaciji sa lošom oralnom higijenom, postoji povećan rizik od karijesa. [9]
Sukraloza, za razliku od šećera, nije konvertovana u kiseline od strane oralnih bakterija, tako da se ovaj štetni proces ne dešava nakon konzumacije. Smanjenjem unosa šećera i zamenom sa sukralozom, možete doprineti svom oralnom zdravlju. [9]
Postoje li rizici povezani sa sukralozom?
1. Može da ima negativan uticaj na mikrobiom creva
Možda ste čuli izveštaje o sukralozi i njenim štetnim efektima na sastav mikroorganizama u našim crevima. Ako bi to bilo tačno, to bi bio značajan problem, jer su nam potrebne korisne bakterije, kvasci i druge vrste koje čine naš crevni mikrobiom za ukupno zdravlje. Pravilan sastav mikrobioma odražava ne samo dobru probavu, već i imunitet i čak mentalno zdravlje. [6]
Međutim, kada pažljivije proučimo uticaj sukraloze na mikrobiom, otkrivamo da mnoge studije sugerišu da nema potrebe za brigom. Promene u sastavu mikroorganizama često su primećene u istraživanjima na životinjama gde su korišćene preterano visoke doze zaslađivača. Ovi nalazi ne mogu se direktno primeniti na ljude. [1]
Kada se ispituje efekat sukraloze na ljudski crevni mikrobiom, naučnici obično zaključuju da sukraloza ne utiče značajno na sastav mikroorganizama. Iako se sastavi mikrobioma kod pojedinaca mogu razlikovati, opšti konsenzus je da, ako se zaslađivač konzumira unutar preporučene dnevne doze, nema potrebe za strahom od njegovog štetnog uticaja na crevne bakterije. Više o ovoj dnevnoj količini ćemo razgovarati kasnije, ali za sada je dovoljno reći da bi, da bi se prekoračila, bilo potrebno konzumirati nekoliko litara Coca-Cola Zero dnevno. [1,8,11]
Međutim, svako je različit, kao i mikrobiom svake osobe. Pošto naučnici još uvek istražuju ovo područje i naše razumevanje nije savršeno, moguće je da sukraloza može imati neki negativan uticaj na sastav mikroorganizama u našim crevima. Stoga je mudro konzumirati je umereno.
2. Može uticati na apetit
Mnogi od nas se okreću sukralozi i drugim zaslađivačima kako bi obuzdali želju za slatkišima i izbegli nepotrebno grickanje. Međutim, prema nekim istraživanjima, čini se da je telo previše pametno da bi ga se prevarilo.
Šećer, koji pokušavamo da izbegnemo upotrebom zaslađivača, aktivira takozvane centre nagrade u mozgu, koji proizvode dopamin i druge slične supstance. One bude prijatne osećaje nakon konzumiranja namirnica bogatih šećerom i mastima (slatkiši, slane grickalice itd.). Namirnice koje sadrže zaslađivače mogu biti slatke, ali prema nekim naučnicima, ne zadovoljavaju dovoljno naše mozgove jer nemaju tako snažan efekat na centre nagrade. To znači da čak i ako jedete sladoled sa zaslađivačem, možda ćete i dalje želeti tradicionalni. Ako popustite, rezultat može biti veći unos kalorija i, tokom vremena, potencijalno povećanje težine. [14]
Još jedan način na koji sukraloza može uticati na apetit je preko hormona koji su uključeni u kontrolu sitosti, kao što su insulin, inkretini (npr. glukagonu sličan peptid 1) ili leptin. Čini se da sukraloza može biti uključena u procese putem kojih ovi hormoni signaliziraju mozgu da smo siti i zadovoljni, što može dovesti do povećanog unosa hrane. Međutim, ovaj efekat sukraloze još uvek nije dobro shvaćen. [1,7,13]
Kao što postoje studije koje ukazuju na negativan uticaj na apetit, postoje i mnoge studije gde ovaj efekat nije primećen. Stoga, nije neophodno izbegavati sukralozu, ali je važno ne preterivati sa njenom konzumacijom. Takođe je preporučljivo da vaša ishrana bude izbalansirana, sa dovoljno proteina ili, na primer, vlakana, koji pomažu u kontroli sitosti, bez obzira na to da li je sukraloza deo vaše ishrane ili ne. [5,14]
Koje druge moguće rizike predstavlja sukraloza?
- Može izazvati probavne probleme kod nekih ljudi, kao što su nadutost, gasovi, dijareja ili zatvor.
- Može negativno uticati na probavu kod osoba sa sindromom iritabilnog creva (IBS).
- Neće svima prijati ukus ovog zaslađivača. Iako nema tipičan veštački naknadni ukus kao neki drugi zaslađivači, ipak ima drugačiji ukus od šećera.
Kako se sukraloza ponaša u telu?
Sukraloza je poput tihog turista koji tiho šeta kroz šumu. Kada uđe u telo, kreće se gotovo neprimećeno, ostavljajući minimalne tragove za sobom. Zamislite da pijete napitak zaslađen sukralozom—ova supstanca prolazi kroz probavni sistem, ali vaše telo je jedva apsorbuje. Oko 84% sukraloze napušta telo nepromenjeno u stolici. Mali procenat koji dospe u krvotok brzo se izlučuje urinom, uglavnom u svom izvornom obliku. Samo 2-3% sukraloze se metabolizuje i pretvara u metabolite u telu. [1,8]
Nema dokaza koji sugerišu da sukraloza prelazi krvno-moždanu barijeru ili placentu. Takođe, nije rastvorljiva u mastima, pa nema potrebe za brigom o njenom skladištenju u masnim tkivima. Na ovaj način, sukraloza deluje više kao nezainteresovani posmatrač nego aktivni učesnik u našem metabolizmu, minimizirajući rizik od njenog nagomilavanja u telu. [8]
Da li je sukraloza bezbedna?
Ako vam je stalo do vaše ishrane, ovo je verovatno pitanje koje ste sebi postavili. Često čitamo da su sukraloza i drugi zaslađivači opasni i štetni, te da ih treba izbegavati. Na primer, sukraloza je nekada bila osumnjičena za povećanje rizika od raka bešike. Međutim, to nije potvrđeno, a danas se sukraloza smatra bezbednom. Na kraju krajeva, da nije bezbedna, nadležni organi ne bi odobrili njenu upotrebu u hrani.
Sukraloza je, zapravo, odobrena za upotrebu u gotovo svim zemljama. U Evropskoj uniji je dobila zeleno svetlo 2004. godine, i dodeljena joj je oznaka E955. Činjenica da ima „E” broj znači da je prošla istraživanje i analizu naučne literature i naknadno je odobrena za upotrebu u hrani.
Šta je bezbedna doza sukraloze?
Sukraloza, kao i drugi zaslađivači, ima prihvatljiv dnevni unos (ADI) vrednost, što predstavlja količinu zaslađivača koja je sigurna za svakodnevnu konzumaciju. Za sukralozu, ova vrednost je postavljena na 15 mg po kilogramu telesne mase. U praktičnom smislu, to znači da osoba od 70 kg može bezbedno konzumirati 1050 mg sukraloze dnevno. Dosegnuti ovu dozu je prilično teško, što pokazuje i činjenica da je prosečna procena dnevnog unosa (EDI) značajno niža, između 7–140 mg dnevno. To je 7,5 do 150 puta manje od ADI. [4,15]
Jel sukraloza bezbedna tokom trudnoće
Prirodno, trudnice su posebno oprezne u vezi sa onim što uključuju u svoju ishranu. I budući da je sukraloza veštački zaslađivač, to može na prvi pogled izazvati zabrinutost. Međutim, nema potrebe za brigom. Budući da prolazi kroz telo u gotovo nepromenjenom obliku i ne prelazi placentu, smatra se bezbednom čak i tokom trudnoće. [3,10]
5 Mitova o sukralozi
Sukraloza, zajedno sa drugim zaslađivačima, već dugo je vruća tema pod stalnim nadzorom. Zabrinutost u vezi sa njenom bezbednošću i uticajem na zdravlje često se pojavljuje. Koji mitovi i zablude o sukralozi možete sresti?
1. Uzrokuje rak
Postoje strahovi da sukraloza može povećati rizik od tumora ili čak oštetiti naš DNK. Međutim, istraživanja nisu potvrdila ove sumnje. Naprotiv, i Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) i Američka agencija za hranu i lekove (FDA) ocenili su sukralozu kao bezbednu za ljudsku upotrebu. [2]
2. Opasna je jer sadrži hlor
Iako sukraloza sadrži atome hlora, njena hemijska struktura je stabilna i telo je ne razlaže na toksične jedinjenja. Hlor u sukralozi nije u štetnom obliku i ne predstavlja zdravstveni rizik kada se konzumira u normalnim količinama.
3. Metaboliše se kao šećer u telu
Za razliku od šećera, sukraloza se jedva metabolizuje u telu. Većina sukraloze prolazi kroz probavni sistem nepromenjena i izlučuje se putem urina i stolice. To znači da ne doprinosi unosu energije, za razliku od šećera.
4. Podiže nivo šećera u krvi
Studije su pokazale da sukraloza ne podiže nivo glukoze u krvi, ni kod zdravih osoba ni kod dijabetičara. Stoga se ovaj zaslađivač smatra sigurnom alternativom šećeru, čak i za osobe sa dijabetesom.
5. Uzrokuje debljanje
Istraživanja na ljudima nisu pokazala da sukraloza direktno izaziva povećanje telesne mase. Naprotiv, često se koristi kao zamena za šećer tokom dijeta kako bi se smanjio unos kalorija. Teoretski, može blago povećati apetit kod nekih ljudi, ali ne utiče na metabolizam na način koji bi doveo do skladištenja masti.
Šta treba da zapamtite?
Kada želite smanjiti unos šećera, sukraloza se nudi kao zamena koja pruža slatkoću bez nepotrebnih kalorija. Popularna je za mršavljenje i takođe je poznata kao pogodna „šećerna zamena” za dijabetičare. Iako je njen ugled okružen mnogim mitovima, studije nisu potvrdile ove sumnje u vezi sa njenom bezbednošću. Stoga se sukraloza može smatrati sigurnim zaslađivačem, odobrenim od strane stručnih institucija, i može lako biti deo vaše ishrane. Naravno, važno je konzumirati je razumno uz održavanje izbalansirane ishrane i zdravog načina života.
Da li vam je današnji članak bio zanimljiv? Slobodno ga podelite sa svojim prijateljima i porodicom.
[1] AGUAYO-GUERRERO, J.A. et al. Sucralose: From Sweet Success to Metabolic Controversies—Unraveling the Global Health Implications of a Pervasive Non-Caloric Artificial Sweetener. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10971371/
[2] BERRY, C. et al. Sucralose Non-Carcinogenicity: A Review of the Scientific and Regulatory Rationale. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5152540/
[3] EDITOR Artificial Sweeteners and Pregnancy. – https://americanpregnancy.org/healthy-pregnancy/is-it-safe/artificial-sweeteners-and-pregnancy/
[4] FITCH, C. - KEIM, K.S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. – https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2212267212003255
[5] FORD, H.E. et al. Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21245879/
[6] CHEN, Y. et al. Role and Mechanism of Gut Microbiota in Human Disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8010197/
[7] MA, J. et al. Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/ajpgi.90708.2008
[8] MAGNUSON, B.A. et al. Biological fate of low-calorie sweeteners. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27753624/
[9] BANNACH, G. et al. Thermal stability and thermal decomposition of sucralose. – https://www.researchgate.net/publication/262555343_Thermal_stability_and_thermal_decomposition_of_sucralose
[10] MANDEL, I.D. - GROTZ, V.L. Dental considerations in sucralose use. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11887514/
[11] POPE, E. et al. Sugar substitutes during pregnancy. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4229159/
[12] POZO, S. DEL et al. Potential Effects of Sucralose and Saccharin on Gut Microbiota: A Review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9029443/
[13] SCHIFFMAN, S.S. - ROTHER, K.I. Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/
[14] WANG, Q.-P. et al. Sucralose Promotes Food Intake through NPY and a Neuronal Fasting Response. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27411010/
[15] WILK, K. et al. The Effect of Artificial Sweeteners Use on Sweet Taste Perception and Weight Loss Efficacy: A Review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8954878/
[16] Acceptable daily intake of sweeteners in the EU | Knowledge for policy. – https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/sugars-sweeteners-7_en
[17] WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline. – https://www.who.int/news/item/15-05-2023-who-advises-not-to-use-non-sugar-sweeteners-for-weight-control-in-newly-released-guideline
Dodaj komentar