Puter od pistaća: Novi kralj među puterima od orašastih plodova. Kako utiče na zdravlje i mršavljenje?

Zamislite intenzivan, blago sladak, orašast ukus koji se topi na jeziku—upravo tako ga opisuju oni koji su ga već probali. To je poslastica koja osvaja na prvi zalogaj. Uostalom, kombinacija čokolade i putera od pistaća u čuvenoj čokoladi iz Dubaija je pravo uživanje za čulo ukusa..

A kada pomislite da ne može bolje, otkrićete da puter od pistaća nije samo uživanje za čula, već i nutritivna bomba prepuna zdravih masti, proteina i antioksidanasa.

Nije ni čudo što postaje sve popularniji među onima koji žele da spoje gurmanski doživljaj sa zdravom ishranom. Ali, šta tačno čini ovu poslasticu tako posebnom? I kako je možete koristiti u svojoj kuhinji? Hajde da pogledamo detaljnije.

Što je puter od pistaća i kako se pravi?

Puter od pistaća stiče sve veću popularnost, i lako je shvatiti zašto. Ima neverovatno bogat ukus, glatku i kremastu teksturu, i može se koristiti i u slatkim i u slanim receptima. Kvalitetan puter od pistaća treba da bude napravljen od 100% pistaća—bez dodatog šećera, ulja ili konzervansa. Tada zadržava svoj autentičan ukus i sve nutritivne vrednosti. Ne dajte da vas odvrati njegova zelenkasta boja—nadoknađuje to neverovatnim ukusom o kom ćete sanjati.

Ali, odakle potiču pistaći? Ovi mali zeleni orašasti plodovi rastu u grozdovima na drvetu Pistacia vera, koje je veoma otporno na sušu i ekstremne temperature. Zato uspeva u regionima poput Bliskog istoka, Mediterana i Kalifornije. Nakon berbe, pistaći se suše kako bi im se pojačao ukus i produžio rok trajanja. ^[4]

Proizvodnja putera od pistaća relativno je jednostavna. Proizvodnja putera od pistaća je prilično jednostavna. Prvo se pistaći blanširaju—nakratko se potapaju u vrelu vodu kako bi se uklonila njihova smeđasto-ljubičasta kožica. Zatim se suše, lagano prepeku (da bi im se dodatno pojačao ukus) i na kraju melju u glatku pastu. Tokom mlevenja oslobađaju se prirodna ulja, čime se dobija kremasti puter bez potrebe za dodatnim masnoćama.

Iako je puter od kikirikija najpoznatiji, svet putera od orašastih plodova je mnogo raznovrsniji. Zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu i nutritivnim prednostima, puter od pistaća stiče sve više obožavalaca—ako ga još niste probali, možda je sada pravo vreme da uzmete kašičicu.

Ako ste ljubitelj putera od orašastih plodova i želite da saznate više o njihovom sastavu i uticaju na zdravlje, pogledajte i naš tekst: Puter od orašastih plodova: razlike, nutritivne vrednosti i benefiti.

Koja je razlika između putera od pistaća i krema od pistaća?

Svako ko je ikada kupovao puter od orašastih plodova zna da se sastav može značajno razlikovati. Neki sadrže 100% orašaste plodove, dok drugi uključuju so, šećer ili druge dodatne sastojke.

U praksi se radi o dva različita proizvoda:

• Ako je lista sastojaka 100% pistaći, to se naziva puter od pistaća ili pasta od pistaća.
• Ako su u njega dodati drugi sastojci koji menjaju ukus, teksturu i nutritivne vrednosti, onda se naziva krem od pistaća. On često sadrži šećer, biljna ulja, sirupe, so ili različite arome.

Čist puter od pistaća je sjajna poslastica za vegane i uglavnom je bez glutena. Međutim, kod krema od pistaća sa dodatim sastojcima, važno je pažljivo pročitati deklaraciju.

Koje hranjive supstance sadrži puter od pistaća?

Puter od pistaća je prava nutritivna bomba. U njemu je skoncentrisano svo bogatstvo koje sadrže ti mali, hranljivi orašasti plodovi. Svaka kašičica je puna kvalitetnih proteina, zdravih masti, esencijalnih vitamina, minerala i brojnih drugih bioaktivnih jedinjenja.

Masti

Da li ste ikada razmišljali da izbegavate putere od orašastih plodova zbog visokog sadržaja masti? To bi bila velika greška. Iako puter od pistaća sadrži oko 50% masti, to su zdrave masti koje su našem telu potrebne. Konkretno, bogat je mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama, koje pomažu očuvanju funkcije mozga i doprinose zdravlju srca. ^[4]

Protein

Iako se orašasti plodovi često povezuju prvenstveno sa mastima, pistaći se izdvajaju kao izvanredan izvor proteina. Zapravo, oni su među orašastim plodovima sa najviše proteina — oko 21% njihove mase je protein, što ih stavlja odmah iza badema i kikirikija. Jedna porcija putera od pistaća (oko 30 g) sadrži otprilike 6 g proteina.

Ne samo da je sadržaj proteina značajan, već je i njegov kvalitet vredan pomena. U poređenju sa drugim orašastim plodovima, pistaći imaju povoljniji profil esencijalnih aminokiselina — onih koje naše telo ne može samo da proizvede, već ih moramo unositi putem hrane. ^[4]

Ugljeni hidrati

Možda biste očekivali da je puter od pistaća bez ugljenih hidrata, ali to nije slučaj. Pistaći sadrže oko 20 g ugljenih hidrata na 100 g, od čega je oko 10 g vlakna. Jedna porcija putera od pistaća od 30 g sadrži oko 3 g vlakana. S obzirom na to da je preporučeni dnevni unos vlakana 25–30 g, puter od pistaća može biti odličan način da se taj cilj postigne. ^[4]

Prosječni nutritivni sadržaj putera od pistaća

Svaka vrsta čistog putera od pistaća može imati blago različite nutritivne vrednosti, u zavisnosti od sorte pistaća ili regiona u kojem su uzgajani. Ipak, te razlike su minimalne.

	Na 100 g	Na 30 g (1 porcija)
Energija	557 kcal/ 2340 kJ	167 kcal/ 702 kJ
Protein	20.2 g	6 g
Masti	45.3 g	13.6 g
– Zasićene masne kiseline	5.9 g	1.8 g
– Mononezasićene masne kiseline	23.3 g	7 g
– Polinezasićene masne kiseline	14.4 g	4.3 g
Ugljeni hidrati	17 g	5 g
Vlakna	10.6 g	3.2 g

^[4]

Mikronutrijenti

Puter od pistaća se može pohvaliti širokim spektrom vitamina, minerala i drugih bioaktivnih jedinjenja. Posebno je bogat: vitamin B1(0.87 mg/ 100 g), vitamin E (2.9 mg 100 g), folnom kiselinom (51 mg/ 100 g), gvođže (3.9 mg/ 100 g), cink 2.2 mg/ 100 g) or kalcijum (105 mg/ 100 g). ^[4]

Pored toga, sadrži i druge korisne bioaktivne jedinjenja kao što su lutein, zeaksantin i fitosteroli. Zahvaljujući ovom impresivnom nutritivnom profilu, puter od pistaća nudi niz potencijalnih zdravstvenih koristi . ^[4]

Можда ће вас занимати и ови производи:

Zdravstvene prednosti putera od pistaća

Da li ste ikada uzeli samo jednu kašičicu putera od orašastih plodova, a onda shvatili da je pola teglice nestalo pre nego što ste primetili? Niste jedini. Iako ste možda uneli pozamašnu količinu kalorija — što svakako treba imati na umu — svom telu ste istovremeno dali i obilnu dozu esencijalnih nutrijenata. Sledeći put bi možda bilo dobro da usporite — ali barem možete biti mirni znajući da puter od pistaća ima brojne zdravstvene prednosti.

1. Podržava zdravlje kardiovaskularnog sistema

Kardiovaskularne bolesti su vodeći uzrok smrtnosti u svetu — statistike pokazuju da bolesti srca i krvotoka čine oko trećinu svih smrti. Zato svaka namirnica koja na bilo koji način podržava zdravlje srca zaslužuje mesto u našoj ishrani, a puter od pistaća nije izuzetak. Pistaći su bogat izvor zdravih mononezasićenih i polinezasićenih masti, vlakana, antioksidanasa, B vitamina i kalijuma, koji svi imaju ključnu ulogu u očuvanju zdravlja srca i krvnih sudova. Istraživanja ističu nekoliko koristi od pistaća: ^[1]

• Pomažu u snižavanju nivoa holesterola i mogu poboljšati odnos dobrog (HDL) i lošeg (LDL) holesterola.
• Mogu doprineti snižavanju krvnog pritiska.
• Pomažu u smanjenju oksidativnog stresa. ^[2]

Naravno, ne možete očekivati čuda od samo jedne kašike putera od pistaća. Studije sugerišu da je optimalan dnevni unos za primetne efekte oko 30–40 g pistaća ili putera od pistaća. Ipak, za zdravije srce neophodni su i uravnotežena ishrana i aktivan stil života. ^[2]

5. Pomaže u stabilizaciji nivoa šećera u krvi

Brinete se da puter od pistaća može negativno uticati na nivo šećera u krvi? Nema potrebe za brigom. Zapravo, verovatnije je da će pomoći nego odmoći. Zahvaljujući zdravim mastima, vlaknima i proteinima, puter od pistaća može usporiti apsorpciju glukoze u krvotok, što dovodi do stabilnijeg nivoa šećera u krvi.

Neka istraživanja ukazuju na to da pistaći mogu poboljšati osetljivost na insulin i usporiti porast šećera u krvi nakon obroka, naročito kada se konzumiraju uz ugljene hidrate. Mislite da se ovo ne odnosi na vas? Istina je da kontrola šećera u krvi nije bitna samo za dijabetičare. Stabilan nivo šećera u krvi može sprečiti pad energije, iznenadne napade gladi i jake žudnje za slatkišima.

Iako puter od pistaća nije čudotvorni lek, ako radiš na poboljšanju kontrole šećera u krvi, on može biti vredan deo uravnotežene ishrane koja podržava stabilan nivo glukoze. Kada se konzumira umereno i u kombinaciji sa drugim nutritivno bogatim namirnicama, može biti koristan dodatak ishrani usmerenoj ka očuvanju metaboličkog zdravlja. ^[3,6]

Može li puter od pistaća imati štetne efekte?

Na prvi pogled, puter od pistaća može delovati kao savršena hrana, ali u nekim slučajevima može imati potencijalne nedostatke.

• Pistaći su orašasti plodovi, što znači da su česti alergeni. Osobe sa alergijom na orašaste plodove treba da budu oprezne prilikom njihove konzumacije.
• Takođe, sadrži puno kalorija, pa prekomerno konzumiranje bez obzira na ukupan unos kalorija može doprineti povećanju telesne mase.
• Postoji i rizik od mikrobiološke kontaminacije. Puter od pistaća može da se ubuđa ako se ne čuva pravilno, pa je pravilno skladištenje od suštinskog značaja.

Da li je bezbedno jesti pistaće tokom trudnoće?

Često se govori da trudnice treba da izbegavaju orašaste plodove jer njihova konzumacija tokom trudnoće može povećati rizik od alergija kod dece. Međutim, istraživanja su pokazala da je to mit. Žene mogu bezbedno uživati u svojoj dnevnoj porciji orašastih plodova i putera od njih, uključujući puter od pistaća, čak i tokom trudnoće. ^[8]

S tim u vezi, pravilno čuvanje putera od pistaća je od ključne važnosti, posebno za trudnice. One moraju biti posebno pažljive kako bi izbegle namirnice koje mogu biti kontaminirane bakterijama ili buđi.

Možete li jesti puter od pistaća dok pokušavate da smršate?

Možda mislite da orašasti puteri i mršavljenje ne idu zajedno jer su puni kalorija i masti. Ipak, to ne mora biti problem. Puter od pistaća može biti odličan deo dijete za mršavljenje sve dok se konzumira umereno. Ako ste u kalorijskom deficitu, možete uživati u dnevnoj porciji putera od pistaća.

Zapravo, puter od pistaća može čak biti i koristan u planu za mršavljenje. Sadrži zdrave masti i proteine, koji podstiču osećaj sitosti. To znači da puter od pistaća može pomoći da se duže osećate siti i da smanji iznenadne napade gladi.

Ključ je u kontroli porcija—ako uživate u kašičici kvalitetnog putera od pistaća kao delu uravnotežene ishrane i aktivnog načina života, to neće ometati vaš proces mršavljenja. Naprotiv, može pomoći u održavanju nivoa energije i izbegavanju nekontrolisane žudnje za slatkišima.

Da li je puter od pistaća pogodan za keto dijetu?

Ketogena dijeta ograničava unos ugljenih hidrata, pa je prirodno zapitati se da li se puter od pistaća uklapa u ovaj režim ishrane. Dobra vest je da, ako pažljivo pratite unos ugljenih hidrata, možete uživati u ovoj orašastoj poslastici.

Standardna ketogena dijeta ograničava unos ugljenih hidrata na 50 grama dnevno. Sa tako niskim limitom, nećete moći da konzumirate velike količine putera od pistaća, ali možete uživati u maloj kašičici, koja sadrži oko 4 g ugljenih hidrata. Tako ostaje prostora i za druge namirnice koje sadrže ugljene hidrate u vašoj dnevnoj ishrani.

Kako odabrati visokokvalitetan puter od pistaća?

Kao što je već pomenuto, nije svaki puter od pistaća istog kvaliteta. Ako želite najbolji kvalitet, obratite pažnju na listu sastojaka. Kvalitetan puter od pistaća treba da sadrži 100% pistaće—bez dodatog šećera, ulja ili drugih dodataka. Ako više volite putere sa ukusima koji sadrže dodatne sastojke, birajte one sa što kraćom listom kvalitetnih sastojaka.

Takođe, obratite pažnju na boju i konzistenciju—dobar puter od pistaća prirodno ima zelenkastu nijansu, i sasvim je normalno da se ulje odvaja na površini.

Zašto je puter od pistaća skuplji od drugih putera od orašastih plodova?

Kada pogledate cene orašastih putera, puter od pistaća je sigurno među najskupljima. Međutim, to nije zato što proizvođači proizvoljno podižu cene. Visoka cena pistaća, koji su među najskupljim orasima na tržištu, je glavni razlog. Nekoliko faktora doprinosi tome:

• Proces uzgoja je zahtevan, a drveću pistaća je potrebno mnogo godina da sazri. Potrebno je 7–10 godina da bi počelo da rađa plodove. ^[4]
• Drveće pistaća ne daje konstantan prinos svake godine.
• Pistaći moraju da se ručno sortiraju, jer se ne otvaraju svi plodovi prirodno.
• Pistaći imaju niži sadržaj masti u poređenju sa drugim orasima, što znači da je potrebno više pistaća kako bi se postigla željena kremasta tekstura putera.

Kako napraviti domaći puter od pistaća?

Pravljenje domaćeg putera od pistaća lakše je nego što mislite—sve što vam je potrebno su pistaći i blender. Idealno je koristiti neslane i nesušene pistaće, mada ih možete kratko propržiti na suvo u tiganju ili rerni kako biste pojačali njihov prirodni miris. Zatim ih stavite u snažan blender i blendajte dok se ne oslobode prirodna ulja i dok se ne dobije glatka, kremasta masa. Budite strpljivi, jer ovaj proces može potrajati nekoliko minuta.

Ako volite da eksperimentišete, možete dodati prstohvat soli, kap ekstrakta vanile ili malo meda za blago sladak ukus. Kada se smesa izblenda, prebacite puter od pistaća u čistu, po mogućstvu staklenu, posudu i uživajte u njemu svakodnevno. Uvek možete prilagoditi domaći puter od pistaća prema svom ukusu.

Kako pravilno čuvati puter od pistaća?

Da bi sačuvao svoju svežinu, ukus i nutritivnu vrednost, puter od pistaća mora se pravilno skladištiti. Ako ne sadrži dodatne konzervanse, najbolje ga je čuvati u frižideru, gde će duže trajati.

Nakon otvaranja, čuvajte ga u dobro zatvorenoj posudi, na hladnom i tamnom mestu, kako biste sprečili oksidaciju i gubitak kvaliteta. Ako planirate da ga brzo potrošite, može stajati na sobnoj temperaturi, ali samo na suvom, hladnom mestu, dalje od direktne sunčeve svetlosti. Pravilno skladištenje osigurava da puter od pistaća zadrži svoj ukus i sve zdravstvene prednosti što je duže moguće.

Kako koristiti puter od pistaća u kuhinji?

Puter od pistaća je svestran sastojak koji se odlično uklapa u slatke i slane recepte. Za doručak ga možete dodati u ovsenu kašu, kašu, jogurt, smutije, granolu, palačinke ili ga jednostavno namazati na svež hleb. Savršeno se slaže sa medom ili sirovom sirupom cikorije.

Pistaći puter u slatkim jelima

Ako volite da pečete, puter od pistaća može biti glavniu sastojak u poslasticama—probajte ga u sirovoj pistać torti (cheesecake), pistać torti, tiramisuu, tartovima, makaronima, linzer keksu, kuglofima ili pistać kockama. Takođe je savršen za filovanje torti, rolatima, kolačićima ili kao osnova za glatki pistać ganaš. Šta kažete na pistać puding, sladoled ili čak praznične poslastice? Ako želite samo suptilan ukus pistaća, možete koristiti ekstrakt pistaća za poboljšanje svojih poslastica.

Ovaj ukusni puter se takođe nalazi u mnogim komercijalnim slatkišima. Da li ste ikada probali čokoladu iz Dubaija? Ona je s pravom postala senzacija u svetu poslastica, jer često sadrži oko 40% krema od pistaća, što joj daje neodoljivo kremastu teksturu. Još jedan favorit iz pekare su kroasani i krofne punjene pistać kremom, kao i raskošni francuski eklairi. Gde god da koristite puter od pistaća, on će vašu poslasticu podići na gurmanski nivo.

Puter od pistaća u slanim jelima

Ako više volite slane ukuse, puter od pistaća može vas prijatno iznenaditi i u tom domenu. Može se dodati u soseve, koristiti kao dip, ili kao osnova za prelive. Probajte da napravite pistać pesto za jedinstveni orašasti šmek u jelima. Mogućnosti su beskrajne—samo budite kreativni i uživajte u ovom divnom sastojku na razne načine.

Šta treba da zapamtite?

Puter od pistaća je mnogo više od običnog namaza—on je prava nutritivna bomba koja kombinuje izuzetan ukus sa brojnim zdravstvenim prednostima. Podržava zdravlje srca, mozga i sistema za varenje, pomaže u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi i obezbeđuje esencijalne nutrijente, antioksidanse i zdrave masti. Istovremeno, neverovatno je svestran u kuhinji—bilo da se maže na hleb, dodaje u smuti, ili koristi u slatkim ili slanim receptima. Naravno, kvalitet i umerenost su ključ—kada se konzumira pametno, puter od pistaća može biti fantastičan dodatak izbalansiranoj ishrani.

Jesmo li vam probudili želju za ovom orašastom poslasticom? Ako vam je ovaj tekst bio zanimljiv, ne oklevajte da ga podelite sa prijateljima i porodicom!

Sources:

[1] DI CESARE, M. et al. The Heart of the World. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10809869/

[2] GHANAVATI, M. et al. Pistachios and cardiometabolic risk factors: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled clinical trials. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32951758

[3] KENDALL, C.W.C. et al. Acute effects of pistachio consumption on glucose and insulin, satiety hormones and endothelial function in the metabolic syndrome. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24424074

[4] MANDALARI, G. et al. Pistachio Nuts (Pistacia vera L.): Production, Nutrients, Bioactives and Novel Health Effects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8747606/

[5] MOEINI, R. et al. Pistacia Genus as a Potential Source of Neuroprotective Natural Products. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31604353/

[6] RILEY, T.M. et al. Intake of Pistachios as a Nighttime Snack Has Similar Effects on Short- and Longer-Term Glycemic Control Compared with Education to Consume 1-2 Carbohydrate Exchanges in Adults with Prediabetes: A 12-Wk Randomized Crossover Trial. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38278217/

[7] SAITTA, M. et al. Compounds with Antioxidant Properties in Pistachio (Pistacia vera L.) Seeds. In PREEDY, V.R. et al. – https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123756886101070>.

[8] Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025. – https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf